Rundscarpaccio met rucola en Parmezaan

Deze klassieke rundscarpaccio is een elegant voorgerecht dat je verrassend makkelijk zelf maakt. Flinterdunne plakjes runderlende krijgen smaak van peper, fleur de sel, zachte olijfolie en balsamico. Rucola, Parmezaanse kaas en geroosterde pijnboompitten zorgen voor frisheid, pit en een knapperige toets. Het resultaat is een carpaccio van rund die licht oogt, maar rijk smaakt: ideaal voor een etentje, feestelijk diner of als frisse lunch.

Voor dit rundscarpaccio recept bind je de runderlende eerst stevig op en leg je het vlees minimaal twee uur in de diepvries. Zo kun je het met een vlijmscherp mes heel fijn snijden. Verdeel de plakjes over de borden en werk ze vlak voor het serveren af met rucola, Parmezaan, pijnboompitten, olijfolie en balsamico. Reken als voorgerecht op ongeveer 125 tot 150 gram carpaccio per persoon. Wil je er een hoofdgerecht van maken? Serveer dan een ruimere portie met extra rucola en geroosterd brood. Zo zet je zonder ingewikkelde bereiding een echte Italiaanse klassieker op tafel.