Hoe bewaar ik de stamppot en saus best?

Laat volledig afkoelen en bewaar in een afgesloten doos in de koelkast tot 3 dagen. Invriezen kan ook, tot 3 maanden. Opwarmen doe je best in de microgolf of in een pan met een scheutje water.

Kan ik dit ook maken met verse wortelen en erwten?

Zeker! Kook of stoom ze dan eerst beetgaar voor je ze mee opbakt.

Kan ik dit recept ook maken zonder ajuin?

Ja, al mis je dan wel een stuk van de smaak. Je kan eventueel prei of knolselder gebruiken als alternatief.

Is dit gerecht gezond?

Absoluut! Het zit boordevol groenten en bevat weinig verzadigde vetten, zeker als je kiest voor een veggie of magere variant.

Welke aardappelen gebruik ik best?

Gebruik zeker loskokende aardappelen, die zijn perfect voor puree of frieten.

Stamppot van wortelen en erwten met chipolata in ajuinsaus

Favorieten

35 minuten

•

Easy

Makkelijk en snel en budgetvriendelijke gerechten op tafel zetten? Yes, I got you. Deze keer maken we een nostalgische stamppot van erwten en wortelen met daarbij chipolata-balletjes in een heerlijke ajuinsaus, zoals mijn memeeke het maakte. En natuurlijk is er het kuiltje in de stoemp om daar dan de saus in te doen. Eentje om echt van te genieten. Niets fancy maar wel gezond, makkelijk, keiveel groenten en vooral zooooo lekker!

Fan van dit recept? Bekijk ook mijn recept voor venkelstoemp met chipolata.

Meer lezen

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4

Stamppot
700 g loskokende aardappelen
1 kg diepvrieserwten en -wortelen, ontdooid
1 sjalot
1 el olie of boter
400 ml groentebouillon (van blokje of poeder)

Ajuin-chipolatasaus
5 chipolataworsten
1 grote ui
1 el appelazijn
400 ml bouillon (kip of groente)
1 klontje boter of olie om in te bakken
1 tl bouillonpoeder of ½ blokje

Afwerking
Mosterd of pickles naar smaak

700 g loskokende aardappelen
1 kg diepvrieserwten en -wortelen, ontdooid
1 sjalot
1 el olie of boter
400 ml groentebouillon (van blokje of poeder)

5 chipolataworsten
1 grote ui
1 el appelazijn
400 ml bouillon (kip of groente)
1 klontje boter of olie om in te bakken
1 tl bouillonpoeder of ½ blokje

Mosterd of pickles naar smaak

Make it veggie!

Vervang de chipolata’s door vegetarische worstjes of groenteballetjes. Gebruik groentebouillon in plaats van kippenbouillon. Voor extra smaak kan je een beetje sojasaus of gerookt paprikapoeder toevoegen aan de ajuinsaus.

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Aardappelen stomen: Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en stoom ze gaar in 20 minuten.

Groenten voorbereiden: Snipper de sjalot fijn en fruit deze in een eetlepel olie of boter tot hij glazig en licht gekaramelliseerd is. Voeg de ontdooide erwten en wortelen toe en bak een paar minuten mee. Plet grof met een pureestamper. Laat gerust wat structuur over voor extra beet.

Stamppot maken: Voeg de gestoomde aardappelen toe aan de groenten en stamp tot een smeuïge stamppot. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe tot je de gewenste smeuïgheid bereikt.

Chipolata’s bereiden: Smelt een klontje boter in een pan. Knip de chipolata’s in kleine balletjes met een schaar en bak ze rondom mooi bruin.

Ajuinsaus maken: Snijd de ui in halve ringen en voeg toe aan de pan met de balletjes. Laat alles goed karamelliseren. Blus af met de azijn en appelazijn. Voeg vervolgens 400 ml bouillon en wat extra bouillonpoeder toe. Laat 10 à 15 minuten inkoken tot een gebonden saus.

Serveren: Schep de stamppot op de borden, maak een kuiltje in het midden en lepel de ajuin-chipolatasaus erin. Werk af met een lik mosterd of wat pickles voor extra pit.

Tips

Gebruik kruimige aardappelen.
Voor extra smaak: bak een teentje look mee met de ajuin.
Wil je extra groenten? Voeg gerust wat prei of spinazie toe aan de stamppot.
Liever geen azijnsmaak? Verminder dan de hoeveelheid of gebruik alleen appelazijn voor een zachtere toets.
Bewaar in de koelkast tot 3 dagen of vries in tot 3 maanden.