Kan ik de tajine invriezen?

Tajine met kip kan meestal tot 2-3 maanden in de vriezer worden bewaard zonder veel kwaliteitsverlies. Haal de bevroren tajine met kip uit de vriezer en laat deze langzaam ontdooien in de koelkast. Dit kan enkele uren tot een nacht duren, afhankelijk van de hoeveelheid. Als je een tajine hebt, kun je de ontdooide tajine met kip voorzichtig opwarmen in de tajine op een laag vuur. Voeg indien nodig een beetje water of bouillon toe om de saus op te frissen en te voorkomen dat het gerecht uitdroogt. Opwarmen op het fornuis: Je kunt de ontdooide tajine met kip ook opwarmen in een pan op laag vuur. Voeg een beetje water of bouillon toe om het vochtgehalte te herstellen en de kip weer mals te maken.

Hoe bewaar ik de tajine?

Als je tajine met kip hebt bereid en het niet meteen gaat eten, laat het dan eerst afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar het vervolgens in een luchtdichte container in de koelkast. Het gerecht kan doorgaans 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard.

Wat is het geheim van een malse kip in de tajine?

Het geheim van Mourade Zeguendi is de citroenmarinade. Door de kipstukken een nacht lang te marineren in vers citroensap, breken de zuren het bindweefsel af. Hierdoor wordt de kip tijdens het sudderen boterzacht en neemt het de smaken van de kruiden beter op.

Kan ik dit recept ook maken zonder tajine?

Ja, dat kan zeker! Als je geen aardewerken tajine hebt, kun je een braadpan met een dikke bodem (zoals een gietijzeren pan) gebruiken. Zorg ervoor dat het deksel goed sluit, zodat de stoom in de pan blijft en de kip niet uitdroogt.

Is Ras el Hanout noodzakelijk voor dit gerecht?

Absoluut. Ras el Hanout is een Marokkaans kruidenmengsel dat vaak uit meer dan 20 verschillende specerijen bestaat. Het geeft de tajine die authentieke, warme diepte. Heb je het niet in huis? Dan kun je een mix maken van gemberpoeder, kurkuma, komijn en een snufje kaneel, maar de echte Ras el Hanout is onmisbaar voor de echte ervaring.

Tajine met kip, citroen en olijven van Mourade Zeguendi

Favorieten

30min + 1u sudderen + 1 nacht marineren

•

Easy

Droom weg naar de smaken van Marokko met deze authentieke tajine met kip, gekonfijte citroen en olijven. Dit recept, met liefde samengesteld door Mourade Zeguendi, bewijst dat de Marokkaanse keuken zowel spectaculair als toegankelijk kan zijn. De combinatie van malse kip, zilte olijven en de frisse toets van opgelegde citroen is een absolute klassieker die nooit verveelt. De kracht van dit gerecht zit in de tijd. Door de kip een nacht te laten marineren in vers citroensap, wordt het vlees boterzacht. Het langzame sudderen in de tajine zorgt ervoor dat de smaken van de ras el hanout, verse gember en knoflook diep in de aardappelen en de kip trekken. Het resultaat? Een hartverwarmend eenpansgerecht dat barst van karakter.

Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4P

1 grote kip
2 verse citroenen
0.5 bosje peterselie, gewassen
0.5 bosje koriander, gewassen
1 grote ui (rood of geel)
2 teentjes knoflook
2 kl raz el hanout
1 kl grof zout
1 opgelegde citroen
1 blik ontpitte groene olijven
100 ml olijfolie
4 aardappelen
3 cm gember

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Verdeel de kip in stukken of laat dit door je slager doen. Was en dep droog. Doe de kip in een kom en pers de citroenen erboven uit. Voeg ook de uitgeperste citroenhelften toe. Laat dit een nacht marineren.

Doe de gemarineerde kip met het sap in een tajine; verwijder de citroenhelften.

Hak de knoflook, ui, peterselie en koriander fijn. Voeg dit samen met de in blokjes gesneden gember en de in vieren gesneden opgelegde citroen.

Schil de aardappelen, snijd ze in dunne plakjes en leg ze in de tajine. Voeg de olijfolie toe en meng alles goed. Laat de tajine 1 tot 1,5 uur op laag vuur sudderen. Controleer tussendoor of er voldoende vocht is.

Voeg na 30 minuten de olijven toe.

Serveer de tajine warm met Marokkaans platbrood en een glas verfrissende muntthee.