Hoe bewaar je Tomaten Spaghetti met Artisjok-Basilicum Crème ?

Dit gerecht is het lekkerst direct na bereiding. De crème kun je echter 1-2 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking. Warm deze voorzichtig op voor het serveren.

Wat is de 'risottatura' techniek bij pasta en waarom doe je dit?

Risottatura is een authentieke Italiaanse kooktechniek waarbij je droge pasta eerst licht roostert en daarna langzaam gaart door telkens warme vloeistof (zoals tomatenwater of bouillon) toe te voegen. In plaats van de pasta te koken in ruim water en af te gieten, behoudt de pasta nu al zijn zetmeel. Dit zetmeel bindt zich met de vloeistof, waardoor je een super intense smaakbeleving en een natuurlijk gebonden, glanzende saus krijgt zonder dat je extra room nodig hebt.

Welke soort spaghetti is het beste voor dit recept?

Voor dit specifieke recept gebruik je het beste een kwalitatieve pasta van harde tarwe (durum), zoals Spaghetti Garofalo of een andere bronze die (bronsgetrokken) pasta. Deze pastasoorten hebben een ruwer oppervlak, waardoor ze het tomatenwater en de romige artisjokcrème veel beter opnemen en vasthouden. Bovendien behouden ze hun stevige al dente beet perfect tijdens het risotteren.

Hoe maak ik zelf gemakkelijk helder tomatenwater?

Helder tomatenwater maak je door gepelde tomaten (uit blik of vers) volledig glad te mixen in een blender met een snufje zout. Giet dit mengsel vervolgens in een schone neteldoek of fijne theedoek die je boven een kom hangt. Wring de doek stevig uit om alle pure, geconcentreerde sappen op te vangen. Zo scheid je de pitjes en het dikke vruchtvlees van het vloeibare 'goud', dat perfect is om de pasta in te garen.

Tomaten Spaghetti met Artisjok-Basilicum Crème

Favorieten

45min

•

Next Level

Ciao Bella! Zin in een Italiaanse klassieker, maar dan met een waanzinnige next level twist? Dan moet je écht deze tomaten spaghetti met artisjok-basilicum crème proberen. We gaan vandaag niet zomaar pasta koken, nee, we gaan ‘m risottare! Dat is een fancy Italiaanse techniek waarbij we de spaghetti roosteren en daarna traag garen in puur, helder tomatenwater. Net zoals je een risotto maakt, ja! Het resultaat? Een pasta die bomvol smaak zit, super romig is en glanst alsof die rechtstreeks uit een Romeinse trattoria komt. En de artisjok-basilicum mascarponecrème erbij? Die maakt het gerecht helemaal hemels.

Ciao Bella! Zin in een Italiaanse klassieker, maar dan met een waanzinnige next level twist? Dan moet je écht deze tomaten spaghetti met artisjok-basilicum crème proberen. We gaan vandaag niet zomaar ...

Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 2P

Voor de spaghetti
250 g spaghetti Garofalo
500 g gepelde tomaten uit blik
Paar blaadjes verse basilicum
2 blaadjes salie
1 teen knoflook, fijngesneden
2 el olijfolie

Voor de artisjok-basilicum mascarponecrème
200 g zachte opgelegde artisjokharten
250 g mascarpone
1 bos verse basilicum
80 g pecorino, geraspt
Zwarte peper, versgemalen
Zout naar smaak

250 g spaghetti Garofalo
500 g gepelde tomaten uit blik
Paar blaadjes verse basilicum
2 blaadjes salie
1 teen knoflook, fijngesneden
2 el olijfolie

200 g zachte opgelegde artisjokharten
250 g mascarpone
1 bos verse basilicum
80 g pecorino, geraspt
Zwarte peper, versgemalen
Zout naar smaak

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Tomatenwater bereiden: Mix de gepelde tomaten glad in een blender. Zeef dit mengsel door een neteldoek en wring stevig uit, zodat alleen helder tomatenwater overblijft en geen pitjes. Zet apart.

Artisjok-basilicum mascarponecrème: Verwarm de mascarpone zachtjes in een pan.

Voeg de artisjokharten, basilicum en pecorino toe. Mix alles met een staafmixer of in de blender tot een gladde crème. Breng op smaak met zout en peper. Houd warm.

Spaghetti bereiden: Verwarm een grote steelpan zonder olie of boter. Voeg de droge spaghetti toe en bak deze ongeveer 10 minuten, regelmatig omschuddend, tot de pasta licht geroosterd is.

Voeg 2 soeplepels tomatenwater toe samen met de fijngesneden knoflook, salie en basilicum. Blijf continu schudden.

Zodra het tomatenwater is ingekookt, voeg je telkens nieuwe lepels tomatenwater toe. Ga hiermee door totdat alle tomatensap is gebruikt en de pasta gaar is met een mooie glanzende saus. Voeg tussendoor een scheutje olijfolie toe voor extra smaak.

Wanneer alles opgekookt en gecarameliseerd is kan je beginnen met serveren.

Serveren: Plaats een flinke lepel van de artisjokcrème in het midden van een diep bord.

Draai de pasta op met een vleesvork en vorm een mooi nestje op de crème.

Werk af met een blaadje verse basilicum en enkele druppels olijfolie.

Tips

Gebruik een kwalitatieve pasta zoals Garofalo voor de beste resultaten.
Het is belangrijk om de pasta voortdurend te schudden tijdens het koken, zodat de saus goed wordt opgenomen.
Voor een extra intense smaak kun je de artisjokken licht grillen voordat je ze in de crème verwerkt.