Valentijn chocomousse

Bereidingswijze chocomousse

• Klop de slagroom half op en zet in de koelkast.
• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Kook water samen met suiker gedurende 3 minuten tot je een siroop krijgt.
• Scheid de eierdooiers van het eiwit.Klop de eierdooiers los.
• Giet de siroop straalsgewijs op de losgeklopte eierdooiers en klop tot het geheel koud en bleek is.
• Voeg hier de gesmolten chocolade aan toe en roer.
• Meng er de helft van de slagroom onder.
• Giet deze mengeling in de koude pot met de rest van slagroom.
• Meng goed onder elkaar.
• Schep de chocomousse uit op een bord en bewaar in de koelkast.

Bereidingswijze gekarameliseerde noten

• Smelt de rietsuiker in een antikleefpan of gietijzeren pot zonder te roeren.
• Meng er de noten onder.
• Giet uit op een marmeren plaat of bakplaat en laat de noten afkoelen. Probeer niet te proeven! Ze zijn superheet, burn baby burn.

Afwerking

• Snijd de afgekoelde hazelnoten grof.
• Doe 1 el zure room in een kommetje.
• Lepel de passievrucht erin uit en meng met de zure room.
• Versier de chocomousse met noten, passievruchtenroom, takjes citroenmelisse, fleur de sel en olijfolie.
• Geniet meteen!