Krieltjes koken
Kook de krieltjes in de schil tot ze gaar zijn.
Ovenschaal voorbereiden
Verwarm de oven voor op 230 °C. Vet de bodem van een ruime ovenschaal in met olijfolie en kruid met peper en zout. Controleer de zalmfilet op graten en leg hem vervolgens in de schaal. Bestrijk de zalm met wat olijfolie.
Asperges klaarmaken
Breek of snijd de harde uiteinden van de asperges af. Bestrijk ze rondom met 1 el olijfolie.
Samenstellen van de schaal
Plet de gekookte krieltjes lichtjes met een groot mes. Snijd de citroen in 8 partjes. Meng de krieltjes met de citroenpartjes, kalamata-olijven, kappertjes, 2 el olijfolie en wat peper. Leg dit mengsel rond de zalm in de ovenschaal. Schik de asperges bovenop de krieltjes en bestrooi met 4 takjes tijm.
Ovenbakken
Zet de schaal in de oven en bak gedurende 15 minuten op 230 °C tot de zalm gaar is en de krieltjes licht gekleurd zijn.
Saus maken
Meng de honing en mosterd in een kom. Klop er geleidelijk de olijfolie onder (zoals bij een mayonaise) tot je een gladde, emulsieachtige saus hebt. Voeg de zeste en het sap van de sinaasappel toe.
Afwerking en serveren
Bestrooi de zalm met de resterende takjes tijm. Serveer de zalm met de krieltjes en asperges, en geef de saus apart zodat iedereen zelf kan beslissen hoeveel hij of zij erbij wil.
Tips
- Breek de asperges in plaats van snijden: op die manier breken ze natuurlijk op het juiste punt.
- Plet de krieltjes voorzichtig voor extra smaak en textuur — ze nemen de olie en smaken goed op.
- Klop de saus langzaam om een mooie, romige emulsie te verkrijgen zonder te splitsen.
- Pas de hoeveelheid honing aan in de saus naar eigen smaak: meer voor zoet, minder voor frisse zurigheid.
- Laat de schaal een paar minuten rusten na het bakken zodat de smaken kunnen settelen en de zalm iets steviger wordt.
