Tik op een stap om hem af te vinken
Klik op een stap om hem af te vinken
Zalm voorbereiden: controleer de zalm op graten en snijd het bruine of grijze buikdeel weg. Dep de filets droog met keukenpapier.
Eerste laag opbouwen: leg de eerste zalmfilet op een vel bakpapier en kruid royaal met peper en zout. Meng de roomkaas los in een kommetje en smeer de helft op de eerste filet. Snijd de harde uiteinden van de asperges af en leg 4 asperges in de lengte op de roomkaas.
Tweede laag toevoegen: leg de tweede zalmfilet erop en kruid opnieuw met peper en zout. Smeer de rest van de roomkaas erop. Snijd de rode bietjes doormidden en leg ze in een mooie rij over het midden van de bovenste filet.
Bladerdeeg vormen: leg het geheel op een vel bladerdeeg. Vouw eerst de zijkanten naar boven en daarna de boven- en onderkant zodat het pakket volledig gesloten is. Rol het pakket strak op in bakpapier en leg het minstens 2 tot 3 uur in de koelkast zodat het geheel kan opstijven.
Afwerking en bakken: verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht). Klop de eidooier met een scheutje water los. Haal de Wellington uit de koelkast en leg hem op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk volledig met dorure. Snijd het tweede vel bladerdeeg in een ruitpatroon met een roosterroller of mesje en leg dit bovenop de Wellington. Druk de randen licht aan en bestrijk opnieuw met dorure.
Bakken: bak 25 tot 30 minuten tot het bladerdeeg goudbruin is. Gebruik eventueel een kernthermometer en haal uit de oven bij 46°C kerntemperatuur. Laat de Wellington 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Serveren: snijd in mooie plakken en serveer met warme witte wijnsaus, een lepeltje zalmeitjes en 2 sprietjes bieslook per bord.
Tips
- Laat de Wellington voldoende koelen in de koelkast zodat hij mooi stevig blijft tijdens het bakken.
- De witte wijnsaus kan je maken terwijl de Wellington rust in de koelkast.
- Gebruik een scherp broodmes om de Wellington netjes te snijden zonder het bladerdeeg te breken.
- Maak mini-Wellingtons per persoon voor een feestelijke presentatie.
- Serveer met geroosterde krieltjes of een frisse groene salade.
Bewaren en opwarmen:
- In de koelkast: laat volledig afkoelen en bewaar luchtdicht tot 2 dagen in de koelkast.
- In de diepvriezer: bij voorkeur ongebakken invriezen. Wikkel goed in plasticfolie en vries tot 2 maanden in.
- Opwarmen: warm een gebakken Wellington opnieuw op in de oven 10 minuten op 150°C.
