Hoe bewaar je Zalm Wellington het best?

Laat de Wellington volledig afkoelen en bewaar hem luchtdicht in de koelkast. Hij blijft tot 2 dagen goed.

Kan ik Zalm Wellington invriezen?

Ja, bij voorkeur ongebakken. Wikkel hem goed in folie en vries tot 2 maanden in. Ontdooi in de koelkast en bak daarna zoals in het recept.

Kan ik dit gerecht vooraf maken?

Ja, je kan de volledige Wellington al een paar uur vooraf voorbereiden en gekoeld bewaren tot het moment van bakken.

Wat als ik geen zalmeitjes vind?

Je kan ze weglaten of vervangen door andere viseitjes of fijngehakte bieslook voor extra frisheid.

Kan ik andere groenten gebruiken in de Wellington?

Zeker. Spinazie, prei, gegrilde courgette of champignons passen ook heel goed bij dit gerecht.

Zalm Wellington met asperges en wittewijnsaus

Favorieten

3 uur (waarvan 30 min bakken)

•

Medium

Zalm Wellington is een echte klassieker, maar deze versie tilt het gerecht naar een nieuw niveau. Met perfect gegaarde zalm, knapperige groene asperges, zoete rode bietjes en smeuïge roomkaas in een goudbruine bladerdeegkorst. Afgewerkt met een klassieke witte wijnsaus en een lepeltje zalmeitjes! Een beetje klassiek, maar wat een topgerecht. Dit gerecht is een feest op je bord. Ideaal voor een diner met vrienden of familie, en stiekem helemaal niet zo moeilijk als het lijkt.

Meer lezen

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4

Zalm Wellington
2 vellen bladerdeeg (bij voorkeur met boter)
2 stukken zalmhaas (ongeveer 800 g totaal, zonder vel of graten)
6 grote groene asperges
4 kleine rode bietjes (voorgekookt)
250 g roomkaas
peper en zout
1 eidooier met een scheutje water (voor dorure)

Afwerking
1 potje zalmeitjes gemengd met 1 eetlepel zachte olijfolie
8 sprietjes bieslook
witte wijnsaus

1 potje zalmeitjes gemengd met 1 eetlepel zachte olijfolie
8 sprietjes bieslook
witte wijnsaus

Make it veggie!

Vervang de zalm door gegrilde courgette of aubergine:
2 grote gegrilde courgettes of aubergines
6 groene asperges
4 kleine rode bietjes
250 g roomkaas (of plantaardige roomkaas)
2 vellen bladerdeeg (plantaardig indien gewenst)
peper en zout

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Zalm voorbereiden: controleer de zalm op graten en snijd het bruine of grijze buikdeel weg. Dep de filets droog met keukenpapier.

Eerste laag opbouwen: leg de eerste zalmfilet op een vel bakpapier en kruid royaal met peper en zout. Meng de roomkaas los in een kommetje en smeer de helft op de eerste filet. Snijd de harde uiteinden van de asperges af en leg 4 asperges in de lengte op de roomkaas.

Tweede laag toevoegen: leg de tweede zalmfilet erop en kruid opnieuw met peper en zout. Smeer de rest van de roomkaas erop. Snijd de rode bietjes doormidden en leg ze in een mooie rij over het midden van de bovenste filet.

Bladerdeeg vormen: leg het geheel op een vel bladerdeeg. Vouw eerst de zijkanten naar boven en daarna de boven- en onderkant zodat het pakket volledig gesloten is. Rol het pakket strak op in bakpapier en leg het minstens 2 tot 3 uur in de koelkast zodat het geheel kan opstijven.

Afwerking en bakken: verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht). Klop de eidooier met een scheutje water los. Haal de Wellington uit de koelkast en leg hem op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk volledig met dorure. Snijd het tweede vel bladerdeeg in een ruitpatroon met een roosterroller of mesje en leg dit bovenop de Wellington. Druk de randen licht aan en bestrijk opnieuw met dorure.

Bakken: bak 25 tot 30 minuten tot het bladerdeeg goudbruin is. Gebruik eventueel een kernthermometer en haal uit de oven bij 46°C kerntemperatuur. Laat de Wellington 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Serveren: snijd in mooie plakken en serveer met warme witte wijnsaus, een lepeltje zalmeitjes en 2 sprietjes bieslook per bord.

Tips

Laat de Wellington voldoende koelen in de koelkast zodat hij mooi stevig blijft tijdens het bakken.
De witte wijnsaus kan je maken terwijl de Wellington rust in de koelkast.
Gebruik een scherp broodmes om de Wellington netjes te snijden zonder het bladerdeeg te breken.
Maak mini-Wellingtons per persoon voor een feestelijke presentatie.
Serveer met geroosterde krieltjes of een frisse groene salade.

Bewaren en opwarmen:

In de koelkast: laat volledig afkoelen en bewaar luchtdicht tot 2 dagen in de koelkast.
In de diepvriezer: bij voorkeur ongebakken invriezen. Wikkel goed in plasticfolie en vries tot 2 maanden in.
Opwarmen: warm een gebakken Wellington opnieuw op in de oven 10 minuten op 150°C.