Zalmtartaar met krokante knolselder en mierikswortel

Bereidingswijze zalmtartaar

• Verwijder de bruine delen van de zalm en controleer op graten.
• Snijd fijn: eerst in lapjes, dan in reepjes en vervolgens in blokjes.
• Snijd 1 rode ui fijn en meng.
• Kruid stevig met peper en voeg zeste van 1 citroen en zout toe.
• Meng goed onder elkaar.
• Zet in de koelkast met keukenfolie over. De tartaar moet heel koud opgediend worden.

Bereidingswijze mierikswortelolie

• Meng het sap van 1 citroen, de mierikswortelpasta, peper, zout en zonnebloemolie onder elkaar.

Bereidingswijze knolselder

• Snijd de knolselder in fijne schijfjes (met een mandoline) en snijd daarna in julienne.
• Meng de julienne van knolselder onder de mierikswortelolie.

Afwerking

• Schep de tartaar op een mooie grote schotel. Probeer het zo egaal mogelijk te verdelen.
• Leg de knolselder er nonchalant op en werk af met kervel en sesamzaad.
• Zet de schotel met enkele bordjes en bestek op tafel en serveer aan je gasten of laat hen zelf hun gang gaan. Jij kent ze het beste.