Kan je risotto invriezen?

Risotto kan worden ingevroren, maar het kan zijn dat de textuur iets verandert en het minder romig wordt. Voeg bij het opwarmen extra bouillon of boter toe om de textuur weer te herstellen.

Kan je risotto van tevoren maken?

Risotto is het lekkerst als het direct na het maken wordt gegeten, maar je kunt het wel van tevoren maken en later opwarmen. Voeg dan wel extra bouillon toe om de risotto weer smeuïg te maken.

Welke rijst wordt gebruikt voor risotto?

De meest gebruikte rijst voor risotto is Arborio-rijst, maar je kunt ook andere kortkorrelige rijst gebruiken, zoals Carnaroli-rijst of Vialone Nano-rijst.

Kan je risotto zonder wijn maken?

Ja, je kunt risotto maken zonder wijn. Gebruik in dat geval gewoon extra bouillon om de rijst te koken.

Risotto

Favorieten

35min

•

Next Level

Zin in een romige risotto boordevol groene lentegroenten? Deze risotto met asperges en erwten combineert zachte arboriorijst met knapperige groene asperges, sugarsnaps en frisse citroen. Parmezaan zorgt voor een volle, smeuïge textuur, terwijl krokant gebakken salie het gerecht extra smaak en een verrassende crunch geeft.

Zelf risotto maken hoeft niet ingewikkeld te zijn. Bak de rijst kort mee met sjalot, selder en knoflook, blus met droge witte wijn en voeg de warme kippenbouillon vervolgens beetje bij beetje toe. Door regelmatig te roeren komt het zetmeel uit de rijst vrij en krijg je die kenmerkende romige risotto, terwijl de korrels nog licht al dente blijven. Roer op het einde de erwten, peterselie en Parmezaan erdoor en werk af met de gebakken groene asperges, sugarsnaps, citroenrasp en salie. Dit risotto recept staat in 35 minuten op tafel en is ideaal als kleurrijk hoofdgerecht voor zes personen, zowel op een doordeweekse avond als voor een etentje met vrienden.

Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 6P

Olijfolie
300 g arborio risottorijst
1,5 l warme kippenbouillon
2 selder stengels fijn gesneden
2 sjalotten fijn gesneden
2 teentjes look geraspt
200 ml witte droge wijn
150 g vers geraspte parmezaan + wat extra voor erop
0.5 bot platte peterselie

6 takken salie
1 pakje sugar snaps
150 ml verse of diepvrieserwten
1 pakje groene asperges
Rasp van 1 citroen

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Tik op een stap om hem af te vinken

Klik op een stap om hem af te vinken

Giet een royale laag olijfolie in een grote stoofpot.

Laat opwarmen en bak hierin de salie krokant, leg op keuken papier, bestrooi met zout.

Snij de bodem van de asperges af en laat ze kort en krachtig kleuren in dezelfde olie als de salie,

leg op keuken papier, hou warm, doe idem met de sugarsnaps, hou warm, ververs de olie moest die te bruin zijn.

Wrijf de pot in met keukenpapier, giet er 4 el olijfolie in en steek hierin de selder, look en sjalot een 4-tal minuten, voeg er de rijst bij en bak een 2-tal minuten mee.

Blus met de witte wijn, laat die helemaal uitkoken, voeg nu al roerend, stap per stap, telkens 300 ml bouillon bij, dat is ongeveer een grote soeplepel.

Het voortdurend roeren zorgt mee voor de smeuïgheid van de risotto, roer tot alle bouillon erin gemengd en opgelost is.

De rijst moet nog licht al dente en doorzichtig zijn.

Roer er de kaas door, en als laatst de erwten en fijn gesneden peterselie.

Schep uit in borden, werk af met de asperges en sugarsnaps, werk af met olijfolie, de salie, de citroenzeste en nog wat geraspte kaas erover.