Hoe bewaar ik de chimichurri het best?

Bewaar de chimichurri maximaal 4 dagen in een afgesloten pot in de koelkast met een dun laagje olijfolie bovenop.

Kan ik de chimichurri vooraf maken?

Ja, zelfs een dag vooraf. De smaken van de chimichurri krijgen dan extra tijd om zich te ontwikkelen.

Welk stuk vlees gebruik ik best?

Entrecote is ideaal, maar ribeye, bavette of côte à l'os werken ook perfect.

Kan ik dit recept vegetarisch maken?

Absoluut. Gegrilde portobello's, halloumi of bloemkoolsteaks zijn heerlijke alternatieven.

Welke chips werken het best?

Stevige gezouten chips zoals Ibiza-zoutchips zijn perfect omdat ze de chimichurri goed opnemen zonder meteen slap te worden.

Chimichurri Chips met entrecôte

Name: Chimichurri Chips met entrecôte
Cook time: 30 h
Total time: 30 h
Yield: 4P als hoofdgerecht of 6P als sharing gerecht
Ingredients: 1 lange groene paprika peper; 1 sjalot; 4 teentjes look; 1 handvol verse oregano; 1 handvol verse basilicum; 1 handvol platte peterselie; 1 handvol koriander; 1 tl chilivlokken; 200 ml olijfolie; Peper en zout van de molen; 800-1kg g longhaas of entrecote; 2 limoenen; Extra platte peterselie; Zout en peper van de molen; 1 grote zak Ibiza-zoutchips of chips naar keuze

Favorieten

30min (+ eventueel 12 uur marineren)

•

Easy

Dit is zo'n recept waarvan ik achteraf denk: waarom heb ik dit niet eerder bedacht? Tijdens een kleine barbecue op een boot maakte ik deze chimichurri chips met gegrilde longhaas, en eerlijk, dit is pure waanzin. Krokante chips die alle smaken van een frisse, kruidige chimichurri opnemen, perfect gebakken vlees op de BBQ dat je in fijne plakjes snijdt, wat extra peterselie, limoenzeste en een paar druppels limoensap erbovenop... Elke hap is een combinatie van crunch, sappig vlees en frisse kruiden. Of zoals ze in het Frans zeggen: c'est incroyable. Hier heb ik eigenlijk geen woorden voor.

Dit is zo'n recept waarvan ik achteraf denk: waarom heb ik dit niet eerder bedacht? Tijdens een kleine barbecue op een boot maakte ik deze chimichurri chips met gegrilde longhaas, en eerlijk, dit ...

Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4P als hoofdgerecht of 6P als sharing gerecht

Chimichurri
1 lange groene paprika peper
1 sjalot
4 teentjes look
1 handvol verse oregano
1 handvol verse basilicum
1 handvol platte peterselie
1 handvol koriander
1 tl chilivlokken
200 ml olijfolie
Peper en zout van de molen

Vlees en afwerking
800-1kg g longhaas of entrecote
2 limoenen
Extra platte peterselie
Zout en peper van de molen
1 grote zak Ibiza-zoutchips of chips naar keuze

1 lange groene paprika peper
1 sjalot
4 teentjes look
1 handvol verse oregano
1 handvol verse basilicum
1 handvol platte peterselie
1 handvol koriander
1 tl chilivlokken
200 ml olijfolie
Peper en zout van de molen

800-1kg g longhaas of entrecote
2 limoenen
Extra platte peterselie
Zout en peper van de molen
1 grote zak Ibiza-zoutchips of chips naar keuze

Make it veggie!

Vervang de entrecote door:
800 g gegrilde portobello's of 600 g halloumi of 800 g gegrilde bloemkoolsteaks
De rest van het recept blijft identiek.

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Snijd de groene peper, sjalot en look grof.

Doe de groene peper, sjalot, look, oregano, basilicum, peterselie, koriander, chilivlokken, olijfolie, peper en zout in een blender of hakmolen.

Mix kort tot een grove chimichurri. De saus mag nog wat structuur hebben.

Dep de entrecote droog en kruid met peper en zout.

Meng eventueel de entrecote al enkele uren of een nacht vooraf met de helft van de chimichurri
zodat het vlees extra smaak krijgt.

Bewaar de andere helft van de chimichurri voor de afwerking.

Bak of grill de entrecote op de barbecue of in een hete grillpan tot de gewenste cuisson. Voor een mooie saignant bak je het vlees kort maar krachtig zodat het langs buiten mooi gekaramelliseerd is.

Laat het vlees 5 à 10 minuten rusten onder losse aluminiumfolie zodat de vleessappen zich opnieuw verdelen.

Giet vlak voor het serveren ongeveer de helft van de resterende chimichurri in de zak chips.

Sluit de zak en schud stevig zodat alle chips bedekt zijn met de kruidige saus.

Verdeel de chimichurri chips over een grote schaal.

Snijd de entrecote in fijne plakjes en verdeel over de chips.

Lepel de rest van de chimichurri over het vlees.

Werk af met extra platte peterselie, de zeste van de limoenen en enkele druppels vers limoensap.

Serveer onmiddellijk zodat de chips nog heerlijk krokant blijven.

Tips

Gebruik een ribeye of bavette als alternatief voor entrecote.
Maak de chimichurri gerust een dag vooraf; de smaken worden zelfs beter.
Voeg voor extra pit een extra groene peper of verse rode chili toe.
Serveer rechtstreeks uit een grote schaal in het midden van de tafel voor het ultieme sharing-effect.
Ook heerlijk als aperogerecht in kleinere porties.
Bewaren
In de koelkast: De chimichurri blijft 3 tot 4 dagen goed in een afgesloten pot in de koelkast. Gebakken entrecote blijft 2 dagen goed in de koelkast. De afgewerkte chips bewaar je best niet, omdat ze hun krokantheid verliezen.
In de diepvries: De chimichurri kan tot 3 maanden ingevroren worden. Gebakken entrecote kan
tot 2 maanden ingevroren worden.
Opwarmen: Warm het vlees kort op in een hete pan of eet het koud in fijne plakjes. Maak de chips altijd vers vlak voor het serveren.