Curry noedelsoep met tofu

Snij het harde deel uit de tomaat. Schil je gember, kurkuma, sjalot en knoflook. Doe alles samen in de mixer samen met de tomaat en de chilipeper. Kruid met kurkuma poeder, koriander zaden, currypoeder, voeg de olie toe en mix tot je een gladde pasta hebt.

Snij de prei in halve ringen en bak kort aan in de pan met een beetje olie. Hou apart in een kom. Snij de shiitake in grote stukken. Verwarm dezelfde pan en doe er je shiitake in, laat ze even bakken met de oestersaus. Voeg op het einde een beetje sesamolie toe. Zet ze aan de kant. Snij de lente-ui fijn en was de koriander. Kook de noedels zoals vermeld op verpakking.

Voeg in een pan een beetje olie en je currypasta toe, breng aan de kook op laag vuur zodat de specerijen garen. Wanneer je veel curry ruikt, voeg je kokosmelk toe en laat het kort inkoken, niet te lang want dan krijg je een dikke bouillon. Kruid af naar smaak met peper, zout en suiker.

Neem dan een diepe kom om je gerecht te serveren. Leg de noedels op de bodem en voeg de stukjes silken tofu rechtstreeks uit het pakje in de kom met een lepel. Voeg de bouillon toe en leg dan de shiitake erbij. Werk af met sesamzaad, lente-ui en koriander.