Hoe bewaar ik focaccia het best?

Ik bewaar focaccia luchtdicht in de koelkast tot 2 dagen of vries hem in tot 1 maand.

Kan ik de focaccia op voorhand maken?

Ja, je kan het deeg de dag voordien maken en laten rijzen uit de koelkast.

Waarom moet het deeg meerdere keren rijzen?

Het deeg van de focaccia moet meerdere keren rijzen, want dat zorgt voor extra luchtigheid en structuur zonder intensief kneden.

Kan ik andere toppings gebruiken voor bij mijn focaccia?

Absoluut, denk aan olijven, tomaatjes of gegrilde groenten. Deze passen perfect bij focaccia.

Hoe krijgt mijn focaccia een krokante onderkant?

Haal de focaccia de laatste 5 minuten uit de bakvorm en bak hem rechtstreeks op het rooster.

Focaccia met citroen, rozemarijn en sardientjes

Name: Focaccia met citroen, rozemarijn en sardientjes
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4-6P
Ingredients: 500g bloem; 250 ml lauwwater; 200 g Griekse yoghurt met extra proteïne, op; kamertemperatuur; 1 koffielepel rietsuiker; 1 koffielepel instant gist; 7 g zout; 1 bio citroen (zeste); 2–3 takjes rozemarijn; 1 blikje sardientjes op olie; olijfolie (een scheutje extra); 1tl Maldonzout

Favorieten

2u30 (incl. rijzen)

•

Medium

Ik ben echt zot van deze focaccia: fris van de citroen zeste, kruidig door de rozemarijn en lekker hartig dankzij de sardientjes. Crunchy aan de buitenkant en super zacht aan de binnenkant! Dit recept maak ik in de nieuwe KitchenAid Artisan stand mixer,en die upgrade voel je meteen! En vooral, hij doet het meeste werk voor jou! Dat zachte opstarten is echt goud waard bij deeg, geen bloem wolk meer in je keuken. Het resultaat? Een luchtige, focaccia met een krokante onderkant…echt waanzinnig lekker. Ik vind het ook heerlijk om een foccacia sandwich te maken!

Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4-6P

Deeg
500g bloem
250 ml lauwwater
200 g Griekse yoghurt met extra proteïne, op
kamertemperatuur
1 koffielepel rietsuiker
1 koffielepel instant gist
7 g zout

Topping
1 bio citroen (zeste)
2–3 takjes rozemarijn
1 blikje sardientjes op olie
olijfolie (een scheutje extra)
1tl Maldonzout

500g bloem
250 ml lauwwater
200 g Griekse yoghurt met extra proteïne, op
kamertemperatuur
1 koffielepel rietsuiker
1 koffielepel instant gist
7 g zout

1 bio citroen (zeste)
2–3 takjes rozemarijn
1 blikje sardientjes op olie
olijfolie (een scheutje extra)
1tl Maldonzout

Make it veggie!

Vervang de sardientjes door gegrilde courgetteplakjes, artisjokharten of zongedroogde tomaatjes. Werk eventueel af met wat feta of olijven voor extra smaak.

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Meng het lauwwater met de rietsuiker, instant gist en Griekse yoghurt in je mengkom. Laat dit 10 minuten staan tot het licht schuimig wordt.

Voeg de bloem en het zout toe en kneed 5 minuten tot een elastisch deeg.

Dek af en laat een eerste keer rijzen tot het deeg in volume verdubbeld is (ongeveer 45–60 minuten, afhankelijk van de temperatuur).

Meng het deeg kort opnieuw op lage snelheid (2–3 toertjes) en laat opnieuw rijzen. Herhaal dit proces in totaal 3 keer. Dit vervangt het klassieke stretchen.

Bekleed een grote ovenschaal met bakpapier en besprenkel met olijfolie.
Stort het deeg erin.

Plooi het deeg: rechts naar links, links naar rechts, onder naar boven en boven naar onder. Duw daarna zachtjes in de vorm tot in de hoekjes. Laat opnieuw rijzen tot het deeg luchtig en “jiggly” is.

Rasp de citroenzeste over het deeg. Verdeel de rozemarijnblaadjes en duw de sardientjes in stukjes in het deeg. Lepel eventueel wat olie uit het blikje erover.

Maak met je vingers typische focaccia-putjes in het deeg met nog wat olijfolie.

Bak 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Haal de focaccia de laatste 5 minuten uit de vorm zodat de onderkant mooi krokant wordt.

Tips

Gebruik echt lauwwater, te warm water doodt de gist.
Hoe langer je rijstijden, hoe luchtiger je focaccia.
De olie van de sardientjes geeft extra smaak, zeker gebruiken!
Bewaren
In de koelkast: tot 2 dagen luchtdicht verpakt
In de diepvries: tot 1 maand
Opwarmen: 10 minuten in een oven van 180°C voor een krokante korst