Moet ik de groene peperbolletjes kneuzen voor de groene pepersaus?

In deze pepersaus gebruiken we de peperbolletjes heel, wat zorgt voor een milde, subtiele pepersmaak in de saus. Hou je van een intensere, pittigere saus? Kneus dan een deel van de peperbolletjes met de achterkant van een lepel of een mes voordat je ze aan de pan toevoegt.

Kan ik de kalfsfond vervangen door iets anders?

Ja, als je geen kalfsfond in huis hebt, kun je dit vervangen door runderfond of een krachtige runderbouillon. Kalfsfond is echter de favoriet van chefs omdat het de groene peperroomsaus een diepe, fluweelzachte en volle smaak geeft.

Mijn pepersaus blijft te dun, hoe kan ik deze dikker maken?

De beste manier is om de pepersaus simpelweg iets langer te laten inkoken op een middelhoog vuur; de room dikt dan vanzelf in. Heb je haast? Dan kun je een klein papje maken van een theelepel maïzena en koud water, en dit al roerend door de kokende saus mengen tot de gewenste dikte is bereikt.

Hoe lang kan ik peperroomsaus bewaren?

Zelfgemaakte peperroomsaus met verse room kun je maximaal 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren.

Groene peperroomsaus

Name: Groene peperroomsaus
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4P
Ingredients: 400 ml kalfsfond; 1 shot glas cognac; 2 el groene peperbolletjes, zonder sap; 250 ml room; Snuifje zout

Favorieten

15min

•

Next Level

Niets tilt een mooi stukje vlees naar een next level als een écht goede, zelfgemaakte saus. Zelf een romige peperroomsaus maken is gelukkig helemaal niet moeilijk en et is overheerlijk bij vleesgerechten, zoals steak au poivre. Met dit recept zet je binnen 15 minuten een restaurantwaardige groene pepersaus op tafel. Dit wordt gegarandeerd de ster van je diner. Aan tafel!

Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4P

400 ml kalfsfond
1 shot glas cognac
2 el groene peperbolletjes, zonder sap
250 ml room
Snuifje zout

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Tik op een stap om hem af te vinken

Klik op een stap om hem af te vinken

Spoel de peperbolletjes en laat ze uitlekken.

Giet het vet uit de pan van je gebakken vlees naar keuze, voeg peperbolletjes toe en deglaceer van het vuur met de cognac, als je wil kan je even flamberen met een brandende lucifer door pan even schuin te houden en die ertegen te houden. Let op: hou je goed achteruit, neem de pan met een handdoek vast en zet dampkap daarvoor uit. Flamberen mag, maar moet niet.

Voeg de kalfsfond en room toe, kruid met snuifje zout en laat alles even inkoken tot de saus de gewenste mooie dikte krijgt. Serveer onmiddellijk bij je vlees.