Hoe bewaar je kimchi?

In een luchtdichte pot: Gebruik een glazen weckpot of een luchtdichte plastic bak. Zorg dat de kimchi goed aangedrukt is en dat er voldoende vocht bij zit om de kool onder te houden. Dit helpt de fermentatie goed op gang te houden en voorkomt blootstelling aan lucht. In de koelkast: Zet de pot na het fermenteren direct in de koelkast. De lagere temperatuur vertraagt het fermentatieproces, waardoor de kimchi langer houdbaar blijft. Zo blijft het tot zes maanden goed, maar de smaak kan sterker worden naarmate het langer staat. Opvangen van overloop: Tijdens fermentatie en bewaren kan de kimchi vocht afscheiden. Zet de pot in een bak of op een bord om eventueel overlopende vloeistof op te vangen. Periodiek controleren: Controleer af en toe of de kimchi nog steeds onder het vocht staat. Als het niveau daalt, kun je wat extra pekelwater toevoegen om uitdroging te voorkomen.

Recept Kimchi maken

Favorieten

30min + 2-5 dagen fermenteren

•

Next Level

Hebben jullie ook weleens zin in een échte smaakexplosie die je gerechten meteen naar een hoger niveau tilt? Dan moeten we het dringend eens hebben over de absolute koning van de gefermenteerde groenten: kimchi! Dit Koreaanse bijgerecht is wereldwijd razend populair, en terecht. Het is pittig, lekker zout, een tikkeltje zuur en het zit ook nog eens boordevol gezonde bacteriën voor je darmen. Maar wist je dat je helemaal niet naar een speciale Aziatische supermarkt hoeft te gaan? Zelf kimchi maken is namelijke superleuk en makkelijk. e gaan een eenvoudige kimchi maken op basis van knapperige Chinese kool, verse geraspte gember, flink wat look en de iconische gochugaru (Koreaanse chilivlokken). Mijn absolute favoriet om er mee te maken is een super gooey, cheesy kimchi toast! De combinatie van de pittige kool met gesmolten kaas tussen twee krokante sneden brood is echt beyond lekker. Of ik gebruik het ook om de saus van mijn cheeseburger te pimpen. Dan krijg je een overheerlijke dubbele Cheese burger met kimchi mayo.

Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 1 liter

1 chinese kool
2 eetlepels zout zonder jodium
1 el fijngesneden gember
4 teentjes knoflook
4 eetlepels vissaus
2 eetlepels rietsuiker
3 eetlepels gochugaru (Koreaans chilipoeder)
4 lente-uitjes
1 gele ui

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Verwijder de onderkant van de Chinese kool en snijd de kool in stukken van 4 centimeter.

Doe de gesneden kool in een grote kom en wrijf het zout er voorzichtig overal met de hand in. Schenk er water over zodat alles onder staat en leg er een bord op om de kool onder te houden. Wacht 2 uur.

Spoel de kool grondig af in een vergiet onder koud water. Laat 30 minuten uitlekken.

Meng de gember, knoflook, vissaus en suiker tot een pasta (dat kan eventueel in de blender) en meng er de gochugaru door. Laat 15 minuten trekken.

Snijd de lente-uitjes en een halve ui zeer fijn en meng door de chilipasta.

Knijp het overtollige vocht uit de kool en meng met de hand de chilipasta goed rond de kool. Doe dit eventueel met wegwerphandschoenen, anders kan het pijnlijk worden. (Let sowieso op dat je niet in je ogen wrijft nadat je met chilipasta hebt gewerkt.)

Duw laagje per laagje goed aan in een grote weckpot. Schraap ook alle restjes van de jus erbij in je pot zodat de kool goed onder staat. Sluit de pot goed af.

Laat de kimchi nu 2 tot 5 dagen op kamertemperatuur fermenteren. Omdat de kool door de fermentatie kan uitzetten, kun je het best een bordje onder de pot zetten, zodat het eventuele overlopende vocht opgevangen kan worden.

Tips

Als het sterk ruikt, is dat normaal. Dan is het je goed gelukt!
De kimchi is zes maanden houdbaar in de koelkast, en erg lekker bij pancakes of een omeletje. Probeer het zeker ook eens in de cheesy wafels.