Mousselinesaus

Zet een hoge steelpan met water op het vuur, breng dit zacht aan de kook. Zet er een glazen kom op zodat de onderkant van de kom het water net raakt.

Doe de dooiers, water, peper, zout en citroen in de kom en klop los.

Laat steeds maar lichtjes koken.

Klop tot je een stevige schuim krijgt en geen vocht meer in het schuim onderaan te zien is.

Voeg nu stukje voor stukje de boter erbij.

Eens alles luchtig geklopt is, eens proeven en eventueel bijkruiden met peper en zout.

Nu heb je een hollandaisesaus, klop er de eetlepel opgeklopte room bij en je hebt mousselinesaus.