Kiwi cheesecake met pecan shortbread bodem

Verwarm de oven voor op 170 °C.

Maak de bodem: mix de shortbread koekjes, pecannoten, gesmolten boter en een snuifje zout grof in een cutter.

Bekleed een springvorm met bakpapier en verdeel het mengsel. Duw stevig aan tot een compacte bodem.

Bak de bodem 20 minuten en laat volledig afkoelen.

Klop de slagroom op tot zachte pieken en zet koel.

Schil de kiwi’s, snij in stukken en stoom ze 15 minuten zacht.

Plet de kiwi tot een fijne puree en meng er de gesmolten kokosolie onder. Laat dit mengsel licht afkoelen.

Klop de roomkaas los in een grote kom. Meng er het kiwi-kokosmengsel en de agave onder.

Spatel voorzichtig de opgeklopte slagroom door het mengsel tot een luchtige massa.

Giet de vulling op de afgekoelde bodem en strijk glad.

Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast (liefst langer voor het mooiste resultaat)

Ontvorm voorzichtig: verwarm de zijkanten licht (of ga langs de rand met een mes).

Werk af met schijfjes en partjes kiwi en zet er de kaarsjes op.