Hoe bewaar je spaghetti met ansjovis en look?

Restjes opwarmen: Als je het gerecht later wilt opwarmen, voeg dan wat kookvocht toe en volg dezelfde roer- en mengtechnieken om de pasta weer tot leven te brengen. Bewaren: De spaghetti kan tot 2 dagen in de koelkast bewaard worden. Het invriezen van dit gerecht wordt niet aangeraden, omdat de textuur van de pasta daardoor kan veranderen.

Wat is het geheim van een perfect romige pasta met anjovis zonder room?

Hét codewoord voor deze pasta met anjovis is mantecatura. Dit is de Italiaanse techniek waarbij je de beetgare spaghetti samen met een flinke pollepel pastakookvocht in de pan met olijfolie gooit. Door de pasta daarna krachtig te roeren en op te schudden, bindt het losgekomen zetmeel uit het kookvocht zich met de olie. Zo ontstaat er een natuurlijk, glanzend en romig sausje zonder dat er één druppel room of boter aan te pas komt!

Hoe kan ik variëren op traditionele ansjovis recepten zoals deze?

Klassieke ansjovis recepten zijn de perfecte basis om mee te experimenteren. Wil je deze spaghetti ansjovis een extra touch geven? Bak dan tegelijk met de knoflook wat fijngesneden rode chilipeper (voor een pittige aglio, olio e peperoncino vibe) of voeg op het einde wat geroosterd paneermeel (mollica) toe voor een heerlijke, krokante bite.

Pasta met ansjovis en look

Favorieten

20min

•

Easy

Een rasechte Italiaanse klassieker die bewijst dat je met superweinig ingrediënten een absolute sterrenmaaltijd op tafel kunt toveren. We maken een waanzinnig lekkere spaghetti ansjovis met lekker veel look. In dit recept voor pasta met ansjovis smelten de visjes volledig weg in de warme olijfolie met knoflook. We werken de pasta af met frisse citroenzeste en peterselie. Het is een van mijn favoriete pasta recepten omdat het super puur, elegant én in amper 20 minuten klaar is.

Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4P

320 g spaghetti Garofalo
3 teentjes knoflook
4 ansjovisfilets
0.5 bosje platte peterselie
4 el olijfolie
Zwarte peper, versgemalen
Zout (10 g per liter water)
Zeste van 1 citroen
3 druppels colatura di alici per persoon

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Tik op een stap om hem af te vinken

Klik op een stap om hem af te vinken

Pasta koken: Kook de spaghetti in gezouten water (10 g zout per liter water). Kook de pasta 1 minuut minder dan aangegeven op de verpakking, omdat je de pasta later nog in de pan verder gaart. Bewaar wat kookvocht voor later.

Basis maken: Verhit in een grote pan de olijfolie. Voeg de fijngesneden knoflook, ansjovisfilets en de helft van de fijngehakte peterselie toe. Bak dit al roerend ongeveer 5 minuten, tot de ansjovis smelt en de knoflook goudbruin is.

Kookvocht toevoegen: Voeg een soeplepel van het kookvocht toe aan de pan en laat dit even inkoken.

Pasta in de pan: Voeg de spaghetti toe aan de pan en begin deze als een risotto te roeren en op te gooien in de pan. Dit proces heet ‘Mantecatura’. Het zorgt ervoor dat het zetmeel van de pasta zich vermengt met de olijfolie, wat een romige textuur creëert zonder room of boter. Blijf dit 3 minuten doen.

Serveren: Gebruik een soeplepel en een tang om de spaghetti mooi op te rollen en op het bord te leggen. Werk af met versgemalen zwarte peper, fijngehakte peterselie, citroenzeste en een paar druppels colatura di alici per persoon. Serveer onmiddellijk voor de beste smaakbeleving.