Hoelang kan je stoofvlees bewaren?

Je kan stoofvlees invriezen en 9 maanden bewaren. Stoofvlees kan je 2 dagen bewaren in je koelkast en vacuümgetrokken tot zelfs 2 weken.

Welk bier gebruiken voor stoofvlees?

Als je mooi donker stoofvlees wil ga dan voor een donker biertje. Gebruik geen bitter bier als je geen fan van een bitterder smaak in je stoofvlees. Kriek of fruitbier gaat het stoofvlees dan weer zoeter maken. Een toetsje zoet toevoegen kan altijd met Luikse siroop of bruine suiker. Je kan bier ook vervangen door rode wijn en wat tomatenconcentré toevoegen om een Italiaanse versie te maken.

Kan ik het stoofvlees al een dag op voorhand klaarmaken?

Absoluut, dat is zelfs een aanrader! Als stoofvlees een nachtje in de koelkast rust, trekken de smaken van het bier, de kruiden en de Luikse stroop nog dieper in het vlees. Warm het de volgende dag gewoon op een zacht vuurtje op terwijl je de frietjes afbakt.

Hoe zorg ik ervoor dat de verse frietjes extra krokant worden?

Bak je frietjes in traditioneel ossewit en doe dit altijd in twee tijden: eerst voorbakken tot ze zacht zijn maar nog niet gekleurd, en daarna laten afkoelen. Vlak voor het serveren afbakken tot ze goudbruin en heerlijk knapperig zijn!

Hoeveel stoofvlees maak je best per persoon?

Reken best op 200 tot 250 gram rauw, onbereid rundsvlees per persoon. Voor grote eters of als je geen zware bijgerechten voorziet, mag dit tot 300 gram zijn.

Stoofvlees met verse frietjes en witloofsalade

Favorieten

2u30

•

Next Level

Is er íets beter dan de geur van een pruttelende pot Belgische trots op het vuur? Met dit traditionele recept voor stoofvlees met goudbruine frietjes en een frisse witloofsalade breng je de ultieme nostalgie naar je eigen keuken!

Zelf authentiek stoofvlees maken draait om geduld, de juiste ingrediënten en heel veel liefde. We kiezen bewust voor mooi gemarmerd rundsvlees, rijkelijk gegaard in een volle bruine trappist van Westmalle. De echte magie zit hem natuurlijk in de klassieke truc van de foor: een snee brood royaal ingesmeerd met scherpe mosterd én een flinke lepel zoete Luikse stroop voor die onweerstaanbare, diepe saus. Zonder twijfel het beste recept voor een geslaagde zondag met familie of vrienden.

Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4P

Stoofvlees:
2 goeie klonten boter
1 kg rundsstoofvlees in gelijke stukken, niet te mager vlees
2 grote uien
1 dikke snee brood
1 flinke el straffe mosterd
2 el Luikse stroop
Peper en zout
750 ml bruine trappist van Westmalle, op kamertemperatuur!
Tijm en laurier

Frietjes:
1 kg frietpatatjes
Ossewit om in te bakken

Witloofsalade:
6 dikke witloofstronkjes

Verse mayonaise:
alle ingrediënten op kamertemperatuur
1 ei
1 el mosterd
Peper
Zout
Sap v 0.5 citroen
1 el azijn
250 ml maïs of zonnebloemolie

Frietjes:
1 kg frietpatatjes
Ossewit om in te bakken

Witloofsalade:
6 dikke witloofstronkjes

Verse mayonaise:
alle ingrediënten op kamertemperatuur
1 ei
1 el mosterd
Peper
Zout
Sap v 0.5 citroen
1 el azijn
250 ml maïs of zonnebloemolie

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Tik op een stap om hem af te vinken

Klik op een stap om hem af te vinken

Snij eerst de ui fijn en bak in boter.

Laat de boter apart opschuimen in een stoofpot en kleur elk stukje vlees mooi rondom rond goed bruin.

Niet te veel ineens in de pot stoppen.

Voeg het vlees bij de uien en deglaceer je pan met het bier.

Kruid met peper en zout, voeg tijm en laurier toe en ook het warm bruin bier.

Smeer de mosterd op de snede brood en leg die erbij.

Doe de perensiroop erbij en laat een uurtje of 2 sudderen onder deksel.

De kooktijd zal afhangen van het kwaliteit van het vlees.

Doe alle ingrediënten voor de mayo in een hoge maatbeker waarin je staafmixer past.

Zet de staafmixer op de bodem van maatbeker en trek langzaam naar boven, mix tot alles mooi samenhangt, proef en kruid bij, bewaar in de koelkast in een potje met deksel.

Snij het witloof fijn en meng er 2 dikke scheppen mayo onder.

Schil de aardappelen, snij in frietjes, spoel en droog ze.

Bak ze voor, op 150° gedurende een 5-tal min. tot ze zacht aanvoelen.

Leg op keukenpapier, bak niet met teveel in een keer.

Eens stoofvlees zacht is, kan je de frietjes bakken.

Verhit je friteuse op 180 ° en bak de frietjes mooi goudbruin en krokant.