Inkoken van de room
Giet de room in een steelpan en breng aan de kook. Laat zachtjes pruttelen tot de helft van het oorspronkelijke volume overblijft, zodat de saus extra rijk en geconcentreerd wordt.
Sjalot, tijm en wijn
Snijd de sjalot zeer fijn. Doe de sjalot samen met het takje tijm en het laurierblad in een andere pan, voeg de droge witte wijn toe en breng aan de kook. Laat de wijn op middelhoog vuur volledig inkoken.
Verwijder de kruiden
Wanneer de wijn flink is ingekookt, haal dan de tijm en het laurierblad eruit zodat alleen de smaken zijn achtergebleven.
Voeg visfumet en ingekookte room toe
Giet de visfumet en de ingekookte room bij de ingekookte wijn. Laat het geheel nog ongeveer 5 minuten pruttelen zodat alle smaken goed versmelten en de saus wat indikt.
Afkruiden
Breng de saus op smaak met peper en zout. Proef en pas waar nodig aan.
Citroen afronding
Net voor het serveren, voeg je enkele druppels citroensap toe en klop ze goed door de saus heen. Dat geeft een frisse toets zonder de romigheid te verliezen.
Glad of gestructureerd?
Zeef de saus om alle sjalot stukjes te verwijderen voor een perfect glad resultaat. Of mix de sjalot fijn als je liever een iets rustiekere textuur hebt.
Serveren
Schep de saus over je favoriete vis of schaaldieren en serveer onmiddellijk zodat de saus haar volle zachtheid en aroma behoudt.
Tips
- Voor een extra rijke saus: vervang de gewone room door een licht gezouten mascarpone of crèm fraîche — dat geeft een diepere, romigere smaak.
- Gebruik een goede kwaliteitswitte wijn die je zelf ook graag drinkt — de wijn bepaalt voor een groot stuk de smaak van je saus.
- Laat de wijn en sjalot langzaam inkoken op een laag vuurtje. Hoe langzamer, hoe intenser de smaak wordt.
- Wil je de saus iets lichter maken? Voeg dan op het einde een scheutje extra visfumet of kippenbouillon toe voor een fijnere consistentie.
- Bewaar restjes in een goed afgesloten bokaal in de koelkast. Verwarm langzaam op laag vuur en voeg eventueel een beetje extra room toe om de textuur te herstellen.
