Deeg maken
Snijd de koude boter in blokjes. Doe de speltbloem, de rietsuiker en de boter samen met een snufje zout in een keukenmachine. Mix tot je een kruimelig mengsel hebt. Voeg daarna ijskoud water in scheutjes toe tot je een samenhangend deeg hebt.
Laat het deeg opstijven
Kneed het deeg kort tot een bal, druk plat tot een vierkant, wikkel in vershoudfolie en leg minstens 1 uur in de koelkast.
Vulling bereiden
Snipper de ui en pers de knoflook fijn. Meng in een kom het lamsgehakt met de ui, knoflook, fijngehakte peterselie en de verkruimelde feta. Breng op smaak met peper en Maldon zeezout.
Deeg uitrollen
Bestrooi je werkvlak met bloem. Rol het opgestijfde deeg uit tot een rechthoekige lap van ongeveer 3 mm dik.
Worsten vormen
Snijd vierkantjes van 5 × 5 cm uit het deeg. Rol van het gehakt kleine worstjes van ongeveer 5 cm lang en leg deze schuin op de deegvierkantjes.
Deeg sluiten
Besprenkel de hoekjes van het deeg met een beetje water, vouw dicht en druk de bovenkant goed aan zodat het geheel goed sluit. Leg de gevulde deegstukjes naast elkaar op een bakplaat.
Glanslaag aanbrengen
Klop de eierdooier los met een scheutje melk en een snuf zout. Bestrijk elk broodje met dit mengsel zodat ze mooi goudbruin kleuren tijdens het bakken.
Bakken
Verwarm de oven voor op 190 °C en bak de worstenbroodjes ongeveer 25 minuten tot ze goudbruin zijn.
Serveer
Laat de worstenbroodjes kort rusten zodat de vulling iets kan zetten, en serveer warm als hapje of snack.
Tips
- Gebruik écht koude boter in het deeg: dat zorgt voor een mooi kruimelig korstdeeg en voorkomt dat het deeg taai wordt.
- Laat het deeg lang genoeg rusten in de koelkast zodat het stevig wordt en makkelijker uit te rollen is.
- Druk de naden van het deeg goed dicht — zo voorkom je dat de vulling lekt tijdens het bakken.
- Bestrijk elk broodje zorgvuldig met de eier-melk wash om een glanzende, goudbruine afwerking te krijgen.
- Serveer de worstenbroodjes met een frisse salade of wat augurken: de zurigheid vormt een mooi contrast met de rijke vulling.
