Was de aardbeien grondig, verwijder de kroontjes en snijd grotere exemplaren eventueel in stukken.
Was de rabarber, verwijder eventuele harde uiteinden en snijd de stengels in kleine stukjes.
Doe de aardbeien en rabarber in een grote confituurpot.
Strooi de geleisuiker over het fruit en meng goed.
Laat het geheel ongeveer 1 uur rusten zodat het fruit zijn sappen afgeeft. Heb je minder tijd? Roer dan regelmatig terwijl het fruit opwarmt zodat de suiker goed oplost.
Zet de pot op een matig vuur en breng al roerend aan de kook.
Zodra de confituur kookt, laat je ze nog ongeveer 20 minuten zacht verder koken.
Pluk ondertussen de bloemetjes van de vlierbloesemschermen.
Voeg na 20 minuten de vlierbloesem en het psyllium huskpoeder toe aan de confituur.
Roer alles goed door zodat het psyllium huskpoeder mooi verdeeld wordt.
Vul onmiddellijk de warme, gesteriliseerde confituurpotten tot net onder de rand.
Sluit de potten meteen af met het deksel en zet ze ondersteboven terwijl ze afkoelen.
Werk je met niet-gesteriliseerde potten? Steriliseer de gevulde potten dan nog extra in een heet waterbad of in de oven volgens de klassieke bewaarmethode.
Tips
- Gebruik rijpe zomeraardbeien voor de beste natuurlijke zoetheid.
- De combinatie van zure rabarber en zoete aardbeien zorgt voor een perfecte balans.
- Vlierbloesem geeft een subtiele bloemige toets zonder overheersend te worden.
- Psyllium husk zorgt niet alleen voor extra vezels, maar helpt ook om de confituur mooi te binden.
- Heerlijk op volkoren zuurdesembrood, pannenkoeken, yoghurt of overnight oats.
- Bewaar gesteriliseerde, afgesloten potten op een koele, donkere plaats. Zo blijven ze gemakkelijk 9 tot 12 maanden goed.
- Bewaar een geopende pot in de koelkast en gebruik binnen 3 tot 4 weken.
