Hoe kan ik de kroketjes bewaren?

In de koelkast: ongepaneerde kaasblokjes kan je 1 dag afgedekt bewaren. Gepaneerde maar ongebakken kroketjes kan je ook tot 1 dag in de koelkast houden. In de diepvries: gepaneerde kroketjes kan je invriezen op een dienblad en daarna in een zakje bewaren (tot 2 maanden). Bak ze bevroren, iets langer. Opwarmen: afgekoelde kroketjes opnieuw krokant maken? 5–6 minuten in de oven op 180°C of in de airfryer.

Welke blauwe kaas werkt het best?

Halfzachte kazen zoals Saint Agur, Gorgonzola piccante of Bleu d’Auvergne zijn ideaal.

Kan ik dit ook in de oven of airfryer maken?

Ja! Bak ze in de oven op 200°C of in de airfryer op 180°C voor 8–10 minuten tot goudbruin.

Kan ik gewone paneermeel gebruiken i.p.v. panko?

Ja, maar panko zorgt voor een luchtigere, krokantere korst.

Hoe voorkom ik dat de kaas eruit loopt tijdens het bakken?

Zorg dat de kaas goed koud is bij het paneren, en paneer eventueel twee keer.

Kroketjes van zachte blauwe kaas

Favorieten

45min

Deze kroketjes van blauwe kaas zijn een zalig apero hapje met een krokant jasje en een zachte, cheezy kern. Supersimpel om te maken, maar ze scoren altijd. Perfect als voorgerecht, aperitiefhapje of bij een salade. Gebruik een zachte blauwschimmelkaas voor de beste combinatie van smeuïgheid en structuur. Heerlijk met bv rode bieten veenbes chutney.

Meer lezen

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4P

Voor de kroketjes
250 à 300 gram zachte blauwe kaas of blauwschimmelkaas (zoals cambonzola , Bleu d’Auvergne, Rochebaron, Saint Agur, …)

Voor het paneren à l’anglaise
bloem (ongeveer 6 eetlepels)
2 eieren
peper en zout
panko (Japanse broodkruimels – ongeveer 8 eetlepels)

Voor het bakken
neutrale olie (zonnebloemolie of arachideolie – 1 cm in de pan)

Afwerking
fijngehakte verse peterselie

250 à 300 gram zachte blauwe kaas of blauwschimmelkaas (zoals cambonzola , Bleu d’Auvergne, Rochebaron, Saint Agur, …)

bloem (ongeveer 6 eetlepels)
2 eieren
peper en zout
panko (Japanse broodkruimels – ongeveer 8 eetlepels)

neutrale olie (zonnebloemolie of arachideolie – 1 cm in de pan)

fijngehakte verse peterselie

Make it veggie!

Dit recept is al volledig vegetarisch. Gebruik kaas met een vegetarisch stremsel indien gewenst.

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Voorbereiden: Snijd de blauwe kaas in plakken van ongeveer 1 cm dik. Snijd daaruit blokjes van gelijke grootte. Zet de blokjes minstens 30 minuten in de koelkast zodat ze stevig genoeg zijn om te paneren.

Zet je paneerstation klaar: Bereid drie schaaltjes: één met bloem, één met losgeklopte eieren met een snuif peper en zout, één met panko.

Paneer de kaas: Haal de kaasblokjes eerst door de bloem (lichtjes afkloppen), dan door het eimengsel (zorg dat elk stukje goed bedekt is, ook de randjes!), en tot slot door de panko. Druk goed aan zodat de panko goed hecht.

Bak de kroketjes: Verwarm een flinke laag (ongeveer 1 cm) neutrale olie in een brede pan op middelhoog vuur. Bak de kroketjes ongeveer 3 minuten in totaal: na 1,5 minuut omdraaien, tot ze mooi goudbruin zijn.

Laat uitlekken: Laat uitlekken op keukenpapier.

Afwerken en serveren: Schik op een bord en werk af met wat fijngehakte peterselie. Serveer meteen!

Tips

Kies een kaas die zacht is maar niet lopend. Te romige kazen zijn moeilijk te paneren.
Wil je een extra stevige krokant? Paneer dan twee keer (dubbel paneren).
Serveer met een lepeltje vijgenconfituur of een mosterd-honingdip voor contrast.