Pompoen salade

Schil de pompoen, snij doormidden en snij heel fijne schijfjes. Snij die schijfjes dan in een fijne reepjes, leg op een grote schaal, kruid met peper en zout. Besprenkel vervolgens met de olie en het curry poeder en voeg de mosterd toe. Rasp er de zeste van de sinaasappel over en pers het sap erbij, meng goed onder elkaar en laat even staan.

Schil de ui, snij doormidden en snij in fijne reepjes. Doe alles in een kommetje en giet er de azijn op, laat even staan.

Meng de rucola onder de pompoen, verbrokkel er de feta over en verdeel ook de ajuin en azijn eronder. Meng nog eens goed en werk af met de rozijntjes.

Ook zeer lekker de dag erna, dan is het extra goed gemarineerd!