Hoe quinoa salade bewaren?

Je kan de quinoa salade afgedekt 3 dagen in de koelkast bewaren. Pesto bewaart zeker een week in de koelkast. Je kan pesto ook vlot diepvriezen of vacuümtrekken.

Waarom is mealpreppen met quinoa zo'n goed idee?

Mealpreppen met quinoa is echt een aanrader omdat deze superfood zijn stevige bite heel goed behoudt. In tegenstelling tot klassieke groene salades, wordt quinoa niet slap of zompig als je er al een dressing of pesto doorheen roert. Maak gerust een grote portie van deze quinoa salade met pesto in het weekend. Verdeel het over handige vershoudbakjes of glazen potten en je hebt in een handomdraai een gezonde lunch klaarstaan voor de hele werkweek!

Hoe kook je quinoa het best zodat het lekker luchtig blijft?

De gouden tip voor perfecte, luchtige quinoa: spoel de quinoa voor het koken altijd heel goed af in een fijne zeef onder koud stromend water. Zo spoel je het bittere buitenlaagje (saponine) weg. Kook het volgens de verpakking en giet daarna nog eens goed af. Laat de quinoa even uitstomen met het deksel van de pan en roer daarna los met een vork. Zo plakt het gegarandeerd niet!

Kan ik deze quinoa salade ook met andere groenten maken?

Absoluut, met dit makkelijke quinoa recept kun je heerlijk freewheelen! De quinoa met pesto is je basis, en daarna pas je de groenten gewoon aan aan het seizoen of wat er nog in je koelkast ligt. Denk in de winter aan geroosterde pompoen, zoete aardappel en rauw witloof. In de zomer zijn gegrilde courgettes en aubergines dan weer een absolute voltreffer.

Welke toppings maken deze gezonde maaltijdsalade écht af?

Kies voor een fijne crunch met schijfjes radijs en rode ui, en strooi er lekker veel verse munt- en basilicumblaadjes over voor extra frisheid. Een handvol kort geroosterde amandelen en pijnboompitten zorgt voor die heerlijke nootachtige smaak en gezonde vetten.

Quinoa salade met gegrilde groenten en pesto

Favorieten

35min

•

Easy

Zin in een gezonde power lunch die je bakken vol energie geeft? Deze quinoa salade met gegrilde groenten en pesto is een echt feestje op je bord! Quinoa is een fantastische basis: het is super voedzaam, glutenvrij én eiwitrijk. We mengen het met een royale schep smaakvolle, verse basilicumpesto en scheppen er een heerlijke lading in de oven geroosterde paprika's, worteltjes en asperges doorheen. Afwerken doen we met een frisse crunch van radijsjes, rode ui en lekker veel krokant geroosterde nootjes en pitten. Geloof me, dit is pure verwennerij!

En hear me out: mealpreppen met quinoa is echt een life changer. Quinoa blijft dagenlang perfect stevig in de koelkast zonder zompig te worden, waardoor het de ideale gezonde maaltijdsalade is om al in het weekend klaar te maken voor de rest van de week. Super easy, megagezond en waanzinnig lekker.

Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4p

Quinoa
250 g quinoa
200 g verse basilicum pesto

Gegrilde groenten
6 groene asperges
2 wortels
1 gele paprika
1 rode paprika
2 el olijfolie

Toppings
Rode ui
125 g mesclun (gemengde salade)
1 bot radijzen
1 handvol munt- en basilicumblaadjes
1 handvol amandelnoten en pijnboompitten, geroosterd

250 g quinoa
200 g verse basilicum pesto

6 groene asperges
2 wortels
1 gele paprika
1 rode paprika
2 el olijfolie

Rode ui
125 g mesclun (gemengde salade)
1 bot radijzen
1 handvol munt- en basilicumblaadjes
1 handvol amandelnoten en pijnboompitten, geroosterd

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Tik op een stap om hem af te vinken

Klik op een stap om hem af te vinken

Kook de quinoa zoals vermeld op verpakking, spoel daarna nog eens en laat goed uitlekken. Snij de onderkant van de asperges en snij schuin in 3 stukken. Schil de wortels en snij in balkjes. Snij de paprika’s doormidden, haal zaadjes en kroon eruit en snij in vierkante stukken.

Verdeel alles op een ovenplaat, besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Laat 20 à 25 min grillen op 200° tot de groenten mooi geroosterd zijn. Snij de ajuin, radijzen en amandelen in schijfjes. Doe alles nu samen in een grote schaal en meng alles goed onder elkaar. Serveer onmiddellijk!

Tips

De quinoa met pesto vormt eigenlijk de basis. Verder kan je gaan freewheelen met geroosterde groenten naar keuze en alle verse groene kruiden, pitten en noten die je graag eet. Denk maar aan geroosterde pompoen, rauw witloof en veldsla meer in de winter.
Pesto van rode puntpepers of paprika kan je zeker ook gebruiken!