Welke miso kan ik het beste gebruiken voor deze tarte tatin?

Voor deze tarte tatin kun je het beste shiro miso (witte miso) gebruiken als je houdt van een milde, lichtzoete umami-smaak. Wil je juist een diepere, intensere en iets zoutere smaak die krachtig contrasteert met de zoete karamel? Kies dan voor genmai miso (bruine rijstmiso).

Hoe zorg ik ervoor dat mijn tarte tatin niet aan de vorm blijft plakken?

Zorg ervoor dat je de karamel met de miso direct goed over de bodem van de bakvorm verdeelt. Laat de taart na het bakken slechts heel even kort afkoelen (een paar minuten) voordat je hem omdraait. Als de karamel te koud wordt, stolt deze en blijft de taart aan de vorm plakken. Klop na het omdraaien even stevig op de bodem van de vorm om de appels los te laten komen.

Waarom moet ik gaatjes prikken in het bladerdeeg?

Door met een vork gaatjes in het bladerdeeg te prikken, kan de stoom die van de appels afkomt ontsnappen tijdens het bakken. Hierdoor blijft het deeg krokant en luchtig in plaats van dat het zompig wordt door het vocht van de appels.

Kun je deze tarte tatin met miso van tevoren maken?

Je kunt de tarte tatin het beste vers en lauwwarm serveren voor de ultieme smaakbeleving en een krokante bodem. Wil je toch voorbereidend werk doen? Schil de appels alvast en maak de karamel met miso. Bak de taart pas vlak voor het serveren af.

Tarte tatin met zeezout en Miso

Favorieten

35min + 45min bakken

•

Next Level

De Franse tarte tatin is een absolute klassieker onder de appeltaarten, maar we tillen hem in dit recept naar een heel nieuw niveau! Deze tarte tatin met zeezout en miso combineert het zoete van gekarameliseerde Boskoop-appels met de diepe, hartige umami-smaak van Aziatische misopasta. Afgetopt met een snufje fleur de sel en een krokante bodem van bladerdeeg is dit hét ultieme dessert voor wie houdt van een verrassende twist. Hoewel de smaak absoluut next level is, is het recept verrassend snel en eenvoudig te maken. Perfect om indruk te maken!

Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 6P

1 kg Boskoop appelen
40 g boter
100 g fijne suiker
1 el shiro miso of genmai miso voor een intensere smaak
1 vel kant en klaar bladerdeeg
0.5 tl fleur de sel