Hoe kan ik de tuna steak bewaren?

In de koelkast: Tonijn en saus samen maximaal 1 dag in een afgesloten doos. In de diepvries: Tonijn kan rauw worden ingevroren, maar eenmaal gebakken niet ideaal. De saus kan wel 1 maand in de diepvries. Opwarmen: Saus langzaam opwarmen in een pannetje, eventueel met een scheutje room of fond. Tonijn best niet opnieuw opwarmen – koud eten of vers bereiden.

Kan ik dit gerecht ook maken zonder te flamberen?

Ja, gewoon de cognac laten inkoken zonder aan te steken werkt ook prima.

Welke wijn past goed bij dit gerecht?

Een frisse Chardonnay of een Sauvignon Blanc combineert uitstekend met de romige saus en de tonijn.

Kan ik de saus op voorhand maken?

Ja, de saus kan je al eerder maken en later opnieuw opwarmen. Maak de tonijn wel altijd à la minute.

Wat als ik geen bruine fond heb?

Dan kan je een lichte kalfsfond of zelfs een kippenfond gebruiken. Eventueel een beetje extra cognac voor meer diepte.

Tonijnsteak met groene peperroomsaus

Favorieten

30min

•

Medium

Een echte klassieker in een verrassend nieuw jasje: de groene peperroomsaus kennen we vooral bij een sappige steak, entrecôte of chateaubriand. Maar geloof me, met een dikke, mooie moot tonijn is dit gerecht écht een schot in de roos. Serveer er knapperige frietjes en een frisse groene salade met een toefje mayonaise bij, en je hebt een feestmaal dat zowel luxueus als toegankelijk is. Tonijn is hier echt het geheime ingrediënt – zonder dat stuk vis heeft dit gerecht gewoon geen zin.

Meer lezen

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 2P

Tonijn
450-500 g tonijnfilet (zonder vel, zonder graten)
Zout naar smaak
2 eetlepels ghee

Groene peperroomsaus
2 eetlepels groene peper (uit pot, afgespoeld)
1 klein glaasje cognac
250 ml room
250 ml bruine fond
Zout naar smaak

Voor erbij
Frietjes
Groene salade
Mayonaise

450-500 g tonijnfilet (zonder vel, zonder graten)
Zout naar smaak
2 eetlepels ghee

2 eetlepels groene peper (uit pot, afgespoeld)
1 klein glaasje cognac
250 ml room
250 ml bruine fond
Zout naar smaak

Frietjes
Groene salade
Mayonaise

Make it veggie!

Vervang de tonijn door dikke plakken gegrilde knolselder of portobello’s. Stoom ze eerst, droog af.Schroei ze ook aan in ghee of olie en serveer met dezelfde groene peperroomsaus. Combineer met frietjes en salade – verrassend lekker en stevig genoeg als hoofdgerecht.

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Tonijn dichtschroeien

Verhit een inox pan op hoog vuur.

Voeg 1 eetlepel ghee toe.

Kruid de tonijn met zout aan beide kanten en schroei de moot kort maar krachtig aan: bovenkant, onderkant en zijkanten.

Voeg nog een lepeltje ghee toe en arroseer de tonijn zoals je met een steak zou doen.

Haal de tonijn daarna uit de pan en zet opzij.

Saus maken

Giet het overtollige vet uit de pan.

Voeg de groene peper toe en blus met cognac.

Flambeer voorzichtig (dampkap uit, pan ietsje van het vuur halen).

Roomsaus indikken

Giet de room en de bruine fond erbij en laat inkoken tot een licht gebonden saus.

Proef en kruid eventueel bij met wat extra zout.

Serveren

Serveer de tonijnsteak in sneedjes gesneden met de groene peperroomsaus erover of ernaast.

Werk af met frietjes en een frisse groene salade met een lepel mayonaise onder gemengd.

Tips

Zorg dat je pan gloeiend heet is voor je de tonijn erin legt, zo krijg je een mooie korst.
Tonijn mag nog rosé vanbinnen zijn – bak hem dus zeker niet te lang, anders wordt hij droog.
Vind je cognac te heftig? Dan kan je ook een scheutje witte wijn of sherry gebruiken.
Geen fan van groene peper , dan kan het ook met geconcaseerde zwarte peperbollen .
Heb je geen bruine fond? Dan kan je ook een scheutje kalfs- of kippenfond gebruiken die je eerst laat inkoken .