Hoe kan ik de totjespap bewaren?

Bewaren Karnemelkpuree: max. 1 dag in een afgesloten pot in de koelkast. Gepelde garnalen: max. 1 dag, afgedekt met vochtig keukenpapier. Eitjes & hazelnootboter: vers maken voor serveren. Opwarmen Puree: zachtjes op laag vuur met klontje boter of scheutje melk, regelmatig roeren. Hazelnootboter: kort smelten, let op dat het niet verbrandt. Eitjes & garnalen: niet opnieuw opwarmen; serveer vers of gekoeld.

Kan ik de karnemelk vervangen?

Ja, door melk met een scheutje azijn of citroensap, of zure room. Maar de frisse toets van karnemelk is echt karakteristiek.

Hoe voorkom ik dat karnemelk schift?

Verwarm langzaam tot 60–70°C en laat niet koken. Schift het toch? Geen paniek, de smaak blijft top.

Kan ik het zonder garnalen maken?

Zeker, maar dan mis je het zilte contrast. Alternatieven: gerookte forel, spekjes of gegrilde groenten.

Kunnen de eitjes van tevoren gepocheerd worden?

Ja, maximaal 1 dag vooraf. Pocheer 2 minuten, bewaar in koud water en warm kort op vlak voor serveren.

Totjespap met Grijze Noordzeegarnalen, Gepocheerd Eitje en Hazelnootboter

Favorieten

40min

•

Easy

Een klassieker uit grootmoeders keuken, recht uit mijn jeugd. Totjespap combineert het frisse van karnemelk, het romige van een zacht gepocheerd eitje, het nootachtige van hazelnootboter en de zilte smaak van verse grijze Noordzeegarnalen. Simpel, puur en onweerstaanbaar lekker – een gerecht met magie op je bord.

Meer lezen

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4P

800 g loskokende aardappelen

450 ml karnemelk

200 g boter (100 g voor puree, 100 g voor hazelnootboter)

4 kakelverse scharreleieren (op kamertemperatuur)

400 g ongepelde of handgepelde grijze Noordzeegarnalen

1 el natuurazijn

1 snuif zout

800 g loskokende aardappelen

450 ml karnemelk

200 g boter (100 g voor puree, 100 g voor hazelnootboter)

4 kakelverse scharreleieren (op kamertemperatuur)

400 g ongepelde of handgepelde grijze Noordzeegarnalen

1 el natuurazijn

1 snuif zout

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Garnalen pellen: Zet wat muziek op, neem je tijd en geniet van de geur van de zee. Bewaar de gepelde garnalen in de koelkast, afgedekt met een vochtig keukenpapiertje, zodat ze niet uitdrogen.

Karnemelkpuree maken: Schil de aardappelen, snijd in stukjes en kook gaar in gezouten water. Giet af, voeg 100 g boter en een snuif zout toe, en stamp tot een smeuïge puree. Verwarm ondertussen de karnemelk zachtjes (niet laten koken). Giet de warme karnemelk bij de puree en klop tot een luchtige, romige karnemelkpuree.

Eitjes pocheren: Breng water net onder het kookpunt in een steelpan en voeg de azijn toe. Maak met een lepel een kolkje en laat elk eitje voorzichtig in de draaikolk glijden. Pocheer 3 minuten, tot het eiwit gestold is en de dooier nog vloeibaar. Schep de eitjes eruit en dep droog op keukenpapier.

Hazelnootboter maken: Smelt de resterende 100 g boter in een steelpannetje tot het schuimt en lichtbruin kleurt. Ruik je die heerlijke nootachtige geur? Perfect!

Serveren: Verdeel de karnemelkpuree over vier borden. Leg op elk bord een gepocheerd eitje. Lepel er wat warme hazelnootboter over en werk af met de gepelde garnalen. Serveer meteen, zodat het eitje zachtjes openloopt in de puree.

Tips

Gooi garnalencarcassen niet weg! Kook ze 20 minuten met 1 liter water en een blikje tomatenconcentraat, zeef en je hebt een heerlijke garnalenbouillon.
De kopjes kun je ook drogen in de oven op 50°C en fijnmalen tot poeder voor extra smaak op boter of tartaar.