Kan ik de wortel-koolrabisoep ook als voorgerecht serveren?

Ja, je kunt deze soep ook als voorgerecht serveren. In dat geval is het aan te raden om kleine porties te serveren.

Kan ik de wortel-koolrabisoep ook invriezen?

Ja, je kunt deze soep invriezen. Laat de soep eerst goed afkoelen voordat je hem in de vriezer plaatst.

Wortel-koolrabisoep met appel

Favorieten

35min

•

Easy

Deze wortel-koolrabisoep is een heerlijk zachte en lichtzoete groentesoep met een frisse twist van appel. De combinatie van aardse koolrabi en zoete wortel zorgt voor een mooie balans, terwijl de appel voor een subtiele frisheid zorgt. Afgewerkt met fijne sla, gerookte eendenborst en een perfect gepocheerd ei krijgt deze soep een verfijnde en verrassende touch. Perfect als lichte maaltijd of als stijlvol voorgerecht.

Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4P

2 koolrabi’s
500 g wortelen
1 ui
1 appel
olijfolie
1 liter kippenbouillon
4 eieren (op kamertemperatuur)
azijn
1 kropje little gem-sla
20 sneetjes gerookte
eendenborst
sesamzaad
peper en Maldon zeezout

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Verwijder het bovenste en onderste gedeelte van de koolrabi’s, maar je hoeft ze niet te schillen. Schil de wortelen en de appel. Pel de ui. Snijd alles in stukken en stoof 2 tot 3 minuten aan in olijfolie.

Voeg de kippenbouillon toe, zodat de groenten onderstaan. Laat koken tot de groenten gaar zijn.

Mix de soep en kruid met peper en zout.

Pocheer de eieren. Breng water net niet aan de kook met een flinke scheut azijn. Breek de eieren in een kopje en giet ze een voor een in het water. Laat ze ongeveer 3 minuten pocheren. Dep ze droog.

Snipper het kropje sla fijn. Werk de soep af met de sla, de eendenborst en het gepocheerde ei. Besprenkel met sesamzaad en olijfolie.