Havermout-blauwe bessen cupcake

Deze zijn zo lekker dat je ze moet op je todo lijst zetten! Ze gaan zowel in Grace haar brooddoos als vieruurtje als in mijn handtas voor als ik on the road ben, puur genot die file of pauze 🙂

210g havermout
100g fijne amandelbloem
Snuif zout
1kl bakpoeder
2 eieren
115 ml maple syrup
1 vanille stok
120 ml melk
1 el olijfolie
2 kl citroensap
150g blauwe bessen

Roer alle droge ingrediënten, behalve de suiker, door elkaar in een kom zodat je de klonters eruit kan wrijven.

Klop de eieren, siroop, melk en olijfolie en vanille los in een kom.

Roer er de droge ingrediënten onder tot er geen klonters meer zijn.

Meng er als laatst de bessen onder en verdeel in de cupcake vormen.

Bak 15 à 18 minuten op 180°.

Laat afkoelen op een rekje.

Bewaar in een gesloten doosje in koelkast.