Salade van suikererwt, courgette, zelfgemaakte ricotta, gepekelde aardbei en za’atar-gember olie

Ingrediënten voor 4 personen

Groenten:
500 g suikererwten
3 kleine courgettes
2 el koolzaadolie

Gepekelde aardbei:
500 g aardbeien, gewassen
250 ml water
125 ml azijn
120 g rietsuiker
2 tl zout
12 steranijs
1 tl mosterdzaad

Zelfgemaakte ricotta:
2 l volle melk
250 ml volle room
3 el azijn
1,5 kl. zout

Za’atar-gember olie:
200 ml koolzaadolie
2-3 el Gimber naar smaak
2 el sumac
2 el verse tijmblaadjes
1 el Oregano Santa Maria
1 el Roasted Garlic & Pepper Santa Maria
2 el korianderzaad
1 tl Rock salt Santa Maria

Bereidingswijze

Groenten:
Verwijder bij de suikererwt het taaie draadje, blancheer kort, lek uit.

Snij van de courgette met een aardappelschiller lange schillen tot aan de zaden.

Besprenkel beide groenten met olie.

Gepekelde aardbei:
Kook alles samen voor de pekel kort op en giet op de gewassen uitgelekte aardbeien, met steeltje, in een pot met deksel, laat afkoelen.

Zelfgemaakte ricotta:
Laat room en melk kort opkoken, zet vuur uit, meng er kort het zout en de azijn onder, laat half uurtje staan zonder roeren, bedek een vergiet met neteldoek en schep voorzichtig over, laat uitlekken.

Za’atar-gember olie:
Kneus de koriander en oregano in de vijzel (je mag deze ook eerst kort roosteren in pan zodat etherische oliën vrijkomen).

Meng deze in een kommetje samen met de andere kruiden, olie en Gimber.

In Za’atar zit normaal gezien sesamzaad, ik vervang die door geroosterde amandelschilfers die ik als laatste op de sla strooi.

Afwerking
Leg de suikererwt en courgettes op een grote plateau.

Verdeel er de ricotta in hoopjes op.

Werk af met de za’atar-gember olie, de amandelschilfers en eetbare bloemen.

Partners

In samenwerking met Santa Maria,

en Gimber.