Nu je weet welke aardappel wat doet, wordt het pas echt leuk. Hier haal ik de mosterd voor mijn eigen recepten, en ik hoop dat jij er ook zin van krijgt.
1. Princesse Amandine: puur en zonder gedoe
Amandine is vastkokend, en dat is net haar kracht: overal waar een aardappel heel moet blijven, blinkt ze in uit. En je kan alle kanten op:
- Koken of stomen in de schil, halveren en laten glanzen met een klontje boter en verse kruiden.
- In de pan goudbruin bakken, het liefst van de dag ervoor.
- In de oven met rozemarijn en look, als Hasselback die openwaaiert als een harmonica, of in flinterdunne schijfjes in een gratin.
- In de airfryer in partjes: crispy aan de randjes en boterzacht vanbinnen. Schillfood op zijn best!
En ze is de basis van mijn meest nostalgische gerecht: oma's aardappeltjes met karnemelksaus, een gepocheerd eitje en handgepelde grijze garnalen. Eén hap en ik zit weer bij haar samen aan tafel. Het recept vind je hier.
Ook in een lauwe aardappelsalade is ze top. Laat je de aardappeltjes eerst afkoelen, dan krijg je er nog een bonus bij (zie hierboven).
2. Bloemig: voor de comfortfood-momenten
Voor puree, stoemp of frietjes kies je een bloemige aardappel. Het vele zetmeel zorgt voor die luchtige binnenkant.
