Pompoenlasagne met ricotta, snijbiet en pancetta

  • 1u30
  • 4P
  • Next level

Deze lasagne is naast feelgood food, ook een echte smaakbom. Alles wat je van een ovenschotel verwacht, alleen worden de klassieke lasagnevellen vervangen door pompoenschijfjes. Mannekes zo lekker! Snijbiet kan je vervangen door spinazie, boerenkool, of welke groente je ook lust.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Tomaat-snijbietsaus:
300 g snijbiet
1 ui
2 teen look
1 el olijfolie + klontje boter
1 el fijngesneden salie blaadjes + extra voor bovenop
1 tl muskaatnoot
1 kl currypoeder
250 g zachte zongedroogde tomaatjes fijngehakt
290 ml passata
1 el balsamicoazijn

Ricotta mengeling:
250 g ricotta
1 ei
Zeste van 1 citroen
Snuifje muskaatnoot

160 g fijne sneetjes Pancetta
250 g mozzarella
75 g emmental geraspt
600 à 700 g butternut in heel fijne schijfjes gesneden

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°.

Leg de pancetta open op een bakplaat en bak een 10-tal min in de oven tot ze krokant zijn.

Leg op keukenpapier.

Bak de fijngesneden ui, salie en look in de olie en boter mooi bruin aan.

Voeg fijngesneden snijbiet toe, laat even opstoven en voeg passata en zongedroogde tomaten toe.

Kruid met peper en zout, muskaatnoot, currypoeder en balsamico, laat 5 min verder pruttelen.

Mix alle ingrediënten voor de ricotta mengeling onder elkaar.

Maak nu laagjes van de pompoenschijfjes, snijbiet tomatensaus, ricotta met pancetta op, eindig met snijbiettomatensaus, leg er de mozzarella in schijfjes op.

Masseer de salieblaadjes eerst even in met wat olie zodat ze mooi mee bakken en leg ze er ook op.

Bak minstens een uur, zodat de pompoensneetjes zacht zijn, en je een mooie bruine korst hebt.

Doe de test met een satéprikker om te zien of de pompoen gaar is.

Heb je dit recept nagemaakt en was het lekker? Deel het dan zeker op Instagram met @sofiedumontchef! Dat vind ik superleuk! Smakelijk.