Asperge-vichyssoise met muntpesto

Ingrediënten (voor 1 portie)

1 ui
1 l gevogeltebouillon
peper en zout
1 kg witte asperges

Bereidingswijze

We brengen een in boter gebruinde ui, de geschilde stengels van 1kg witte asperges en 1l gevogeltebouillon aan de kook. Wat peper en zout erbij, 10 minuutjes laten sudderen en volledig laten afkoelen. We mixen met 25cl room en 250g Griekse yoghurt en serveren het soepje in mooie glazen, afgewerkt met plakjes aspergepunten en homemade muntpesto.

Tip

We gaan voor light room en light yoghurt.

Partner

In samenwerking met Delhaize