Donderslagkoekjes
Uitsteekkoekjes. Altijd een hit en dan nog met eetbaar glitter!
Ingrediënten
120 g zachte boter
60 ml melk
120 ml esdoornsiroop
1 vanillestok
snuifje zout
1 ½ tl bakpoeder
340 gr. speltbloem
100 gr. kokosbloesemsuiker
gekleurd glazuur:
groen :
2 el poedersuiker
1 kl matchapoeder
citroensap
rood :
2 el poedersuiker
1el geconcentreerd rodebietensap Biotona
wit :
2 el poedersuiker
citroensap
glittersuiker:
brons:
1 kl glitterpoeder brons
2 el ruwe rietsuiker
goud:
1 kl glitterpoeder goud
2 el ruwe rietsuiker
Bereidingswijze
Meng boter, melk, esdoornsiroop, merg van vanillestok en zout.
Zeef het bakpoeder en voeg toe.
Klop goed dooreen(het kan geen kwaad als dit lichtjes schift).
Zeef de speltbloem erover en meng kort tot een homogene deegbal.
Leg op plastiekfolie, duw plat en pak in.
Laat minimum 2 u opstijven.
Versiering (5 kleuren)
Groen glazuur:
Meng poedersuiker met matcha.
Voeg citroen toe tot je een mooie gladde massa bekomt
Rood glazuur:
Meng poedersuiker met rodebietensap en meng tot een gladde massa
Wit glazuur:
Meng poedersuiker met citroensap tot een gladde massa
Glittersuiker brons:
Meng rietsuiker met bronzen glanspoeder.
Glittersuiker goud:
Meng rietsuiker met gouden glanspoeder.
Neem het deeg uit de koelkast.
Bestrooi met bloem en klop plat tussen 2 bladen bakpapier
Rol het deeg uit met wat extra bloem aan beide kanten zodat het deeg er niet aan kleeft
Steek de vormpjes uit.
Leg op een ovenplaat met bakpapier en bak 8 min op 180°.
Laat afkoelen.
Glazuur in verschillende spuitzakjes doen (knip een klein hoekje af : dit laat toe heel fijn te versieren).
Laat je creativiteit de vrije loop : versier met de verschillende soorten glazuur en glittersuiker.
TIP
Indien je de koekjes lactosevrij wil, vervang je de boter door 120 ml kokosolie en gebruik je plantaardige melk.
Hou je van kaneel? Voeg dan 1 tl kaneel aan het recept toe.
Weetje
Het grote voordeel van kokosbloesemsuiker is dat de van nature aanwezige suikers langzaam in de bloedbaan worden opgenomen en bijgevolg geen grote pieken in de bloedsuikerspiegel veroorzaken, zodat je er langer energie uit kunt halen.
