Dame blanche met regenboogcrumble

Versgedraaid roomijs geeft zoooooveel happiness! En dan die regenboogcrumble erover, chocoladesaus en slagroom erbij: da’s echt af. Heerlijk én mooi!

Ingrediënten (voor 8 personen)

Vanilleroomijs:
500 ml melk
250 ml room
2 vanillestokjes
140 gr. dooiers (7 grote eieren)
125 gr. ruwe rietsuiker

Regenboog cookie crumble :
110 gr. koude boter in kleine stukjes
225 gr. bloem
75 gr. rietsuiker
snuif zout
2 el regenboog sprinkels

Chocoladesaus:
200 g donkere chocolade 70 %
100 ml melk

Slagroom :
250 ml slagroom
1 el kokosbloesemsuiker

Bereidingswijze

Vanilleroomijs :

Meng de rietsuiker onder de dooiers in een glazen kom. Voeg er het vanillemerg bij. Klop luchtig.

Giet de melk en de room in een kookpot, voeg de ontmergde vanillestokjes toe en breng aan de kook.

Giet op de dooiermengeling. Goed onder elkaar mengen en alles terug in de pot gieten. Nu heb je een anglaise.

Al roerend tot net onder het kookpunt brengen (ideaal is 85° ). Doe de test met een spatel: doop een spatel in de mengeling en trek een lijn. Als deze mooi zichtbaar blijft zonder dat de lijn druppels vertoond, is het klaar.

Zeef eventueel door. Koel af in een dubbele bodem met ijs. Giet de anglaise in de ijsmachine (het ijselement moet minstens 24 uur in de diepvriezer) en laat 30 minuten draaien.

Crumble:

Doe de ingrediënten voor de crumble in een schotel en meng alles met de vingertoppen onder elkaar. Goed tussen de handen tot crumble kneden.

Als laatste voeg je de regenboogsprinkels toe. Verdeel egaal op een bakplaat met bakpapier en bak 12 min op 170°.

Laat afkoelen.

Klop de slagroom stijf met kokosbloemsuiker, doe in een spuitzak.

Afwerking

Vul gekoelde glaasjes met een schepje versgedraaid vanilleroomijs, een beetje chocoladesaus, terug een schepje vanilleroomijs, crumble en spuit er een toefje slagroom op, en nog wat sprinkels on top.

Tip

Doe de rest van het roomijs in een bakje en bewaar 1 week in de diepvries. De ongebakken regenboogcrumble kan je ook gebruiken om fruitcrumble te maken. 😉

Partner

In samenwerking met Kenwood.