Pasta met ossobuco in tomatensaus met venkelzaad en parmezaan
Ik heb onlangs een heerlijke stoofpot van ossobuco bereid, gegaard in een rijke tomatensaus met geroosterd venkelzaad en een vleugje porto. De combinatie van smaken smelt prachtig samen, en ik serveer het met paccheri pasta, waardoor de verrukkelijke saus heerlijk in de pasta trekt. Afgewerkt met royale hoeveelheden Parmezaanse kaas en peterselie, is dit gerecht een ware traktatie.
Ingrediënten
Ossobuco:
1kg kalfsschenkel
3 el olijfolie
Peper en zout
2 dikke wortels
1 grote zoete ui
2 selder stengels
1 wit van prei
2 kl venkelzaad
4 tenen knoflook
700ml bruine fond
Tijm, laurier
400g gepelde tomaten in blokjes
200ml rode Porto
Pasta:
Paccheri pasta of pasta naar keuze
1 blok Parmezaanse kaas
1 bos platte peterselie
Bereidingswijze
Verhit 2 el olie in een grote gietijzeren pot. Kruid de schenkels met peper en zout en bak ze aan beide kanten goudbruin. Doe dit eventueel in twee keer als de pot niet groot genoeg is.
Snijd intussen de wortels, ui, selder en prei fijn.
Rooster het venkelzaad in een droge pan tot het licht kleurt en aromatisch wordt. Plet grof in een vijzel.
Haal de schenkels uit de pot en voeg extra olie toe. Fruit ui, knoflook en venkelzaad aan. Voeg daarna wortel, selder en prei toe en laat 10 minuten stoven.
Blus met de porto, voeg bruine fond en tomatenblokjes toe. Kruid met peper en zout en voeg tijm en laurier toe.
Leg de schenkels terug in de pot, zorg dat ze onder de saus liggen en laat minstens een uur sudderen. Controleer regelmatig en voeg indien nodig bouillon toe.
Het gerecht is klaar als het vlees van het bot valt. Haal het beenmerg eruit, kruid met verse peper en fleur de sel.
Trek het vlees uit elkaar en meng onder de saus.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Serveer de ossobuco op de pasta, afgewerkt met beenmerg, kaas en peterselie.
Tips
- Voeg een scheutje citroensap toe aan de saus voor een frisse toets.
- Vervang paccheri pasta door een andere stevige pasta zoals rigatoni of penne.
Koelkastbewaring: Indien je van plan bent de ossobuco binnen 1-2 dagen te consumeren, is bewaring in de koelkast ideaal. Gebruik een luchtdichte container of een afgedekte schaal om de kwaliteit te behouden.
Koel en droog: Zorg dat de ossobuco in de koelkast wordt bewaard bij een temperatuur van 4°C of lager om bederf te voorkomen.
Invriezen:
Portioneer: Voor invriezen, verdeel de ossobuco in individuele porties. Dit maakt het gemakkelijker om enkel de benodigde hoeveelheid te ontdooien.
Luchtdicht verpakken: Gebruik luchtdichte diepvrieszakjes of -containers voor de porties om vriesbrand te voorkomen. Zorg dat je alle overtollige lucht uit de zakjes haalt.
Labelen: Voorzie de verpakkingen van een label met de invriesdatum. Zo weet je hoe lang de ossobuco al in de vriezer ligt.
Ossobuco blijft doorgaans tot 2-3 maanden goed in de vriezer zonder significant kwaliteitsverlies.
Ontdooien en opwarmen:
Plaats de bevroren portie(s) in de koelkast en laat ze langzaam ontdooien voor de beste textuur. Warm het gerecht op in een pan op het fornuis of in de magnetron. Zorg ervoor dat de ossobuco volledig ontdooid en goed opgewarmd is voor het serveren.
