Taco’s van kraaibiefstuk en guacamole met Sid Shanti – Mexican Bloody Mary met Hannah Van Ongevalle

Mexican Bloody Mary

Twee van mijn favo’s: Mezcal en Bloody Mary. De sojasaus en wasabi erbij maken het feestje af !

Ingrediënten (voor 1 persoon)

5 cl mezcal
2 cl vers citroensap
10 cl tomatensap
snuifje grof zeezout
snuifje zwarte peper
vingertop wasabi
1 kl sojasaus
1 selderstokje

Bereidingswijze

Alle ingrediënten 15 seconden shaken met ijs.

Strainen (doorzeven) in een tumbler glas met ijs.

Afwerking

Afwerken met een selderstokje.

Taco's van kraaibiefstuk en guacamole met Sid Shanti

Een barbecue met fijne vrienden, goeie muziek en juicy taco’s met ‘entrana’. Oh ja, dat is tof !

Ingrediënten (voor 10 personen)

Taco’s: ongeveer 30 stuks

Marinade
250 ml Sojasaus
250 ml Zonnebloemolie
2 el gedroogde oregano
75 g tomatenconcentraat
2 tl zwarte peper

2 kg opgekuiste kraai

Guacamole
3 avocado’s
sap van 1 limoen
zeste van 1 limoen
2 el groene salsa (lava verde) of groene tabasco
2 el olijfolie
pezo

Pico de gallo
6 tomaten
3 jalapeno’s
1 rode ui
2 limoenen
1 citroen
handvol peterselie
3 teentjes look
1 gele paprika
5 el olijfolie
100 ml azijn
sap van 1 limoen of citroen

Gepekelde ui
1 rode ui
150 ml wijn azijn
1 el suiker

Bereidingswijze

Entrana
Maak een marinade van sojasaus, zonnebloemolie, gedroogde oregano, tomatenconcentraat en zwarte peper. Leg het vlees in de marinade en laat  minstens 8 uren marineren. Dep het vlees wat af.

Bak het vlees 4 minuten aan elke kant. Snijd het vlees in fijne reepjes.

Taco’s
Steek kleine rondjes uit de tortilla’s en plooi ze dubbel op een omgekeerde muffin bakvorm, zo kunnen de tortilla’s mooi in taco vorm bakken.

Bak in voorverwarmde oven op 170 °C, ongeveer 10 minuten. (Bedoeling is dat ze licht krokant  zijn zodat de taco vorm behouden blijft).

Guacamole
Snijd de avocado middendoor en haal de pit eruit. Snijd met een mesje blokjes uit de avocado. Doe de blokjes in een diep bord en plet ze met een vork. Voeg de overige ingrediënten voor de guacamole aan de avocado toe meng goed. Zet aan de kant.

Pico de gallo
Snijd de tomaten en paprika in blokjes, snijd de rode ui, look en jalapeno en peterselie fijn. Meng alles onder elkaar in een kom. Voeg olijfolie, azijn en limoensap toe.

Gepekelde ui
Snij de ui fijn en meng met suiker en azijn. Laat min 10 min pekelen alvorens te gebruiken.

Afwerking

Vul de taco’s met guacamole, stukjes entrana,  pico de gallo en gepekelde ui.

Partners

In samenwerking met Proximus Music.