Chocolade bavarois met gezouten caramel pinda’s
Dit recept onthult mijn geheim voor een makkelijke, luchtige chocoladebavarois met een verleidelijke combinatie van romige pindaboter, gekarameliseerde pindanoten en een vleugje fleur de sel. Of je het nu individueel serveert in glaasjes of als indrukwekkend middelpunt op de feesttafel, de combinatie van zachtheid, romigheid en knapperigheid is onweerstaanbaar. Kies een chocolade met een hoog cacaogehalte voor een ongeëvenaarde smaakbeleving!
Ingrediënten
500 ml melk
500 ml room
110 g suiker
3 dooiers
5 gelatineblaadjes (18 g)
200 g donkere chocolade (min. 80% cacao)
Garnituur:
100 ml slagroom
100 g hoogwaardige pindaboter
Pinda Karamel:
100 g fijne suiker
1 tl fleur de sel
150 g ongezouten pindanoten, gepeld
Bereidingswijze
Week de gelatineblaadjes in ruim koud water.
Smelt de chocolade au bain-marie.
Klop de slagroom lobbig op en bewaar in de koelkast.
Verwarm de melk (niet koken) en voeg de uitgewrongen gelatineblaadjes toe.
Laat de melk wat afkoelen tot lauwwarm.
Klop de dooiers 5 minuten luchtig wit met de suiker.
Voeg toe aan de gesmolten chocolade en roer voorzichtig de lauwe melk erdoor.
Meng voorzichtig de opgeklopte room eronder en giet in een schaal of glaasjes. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
Klop de slagroom lobbig.
Meng de pindaboter goed zodat de olie goed is opgenomen.
Rooster de pindanoten 2-3 minuten in de oven op 100°C.
Voor de notenkaramel, laat de suiker smelten in een antikleefpan en voeg de warme noten en fleur de sel toe.
Meng alles goed zodat de noten mooi bedekt zijn met karamel. Raak nooit de karamel aan ; die is immers zeer warm. Giet op een bakmat, leg er een andere bakmat op en rol dunner met een deegrol en laat volledig afkoelen.
Werk de schaal af met room, pindaboter en kraak de karamelnoten erover.
