Citroentaartjes
Ik hou ervan om klassieke patisseriegerechten een persoonlijke twist te geven. Deze citroentaartjes zijn daar het perfecte voorbeeld van: een knapperige vanille zandbodem, een frisse citroencrème, en een zijdezachte, gebrande meringue. Het is een hemelse combinatie van verschillende texturen en gelaagde smaken. Ontdek hoe eenvoudig je deze patisserieklassieker thuis kunt bereiden en verras je vrienden en familie met jouw bakvaardigheden!
Ingrediënten
Vanille Zanddeeg:
300 g boter, kamertemperatuur
125 g suiker
1 vanillestok
113 g eieren
125 g broyage (50% bloemsuiker, 50% amandelpoeder)
500 g bloem
Zout
Lemon curd:
200 ml citroensap
zeste van 4 citroenen (enkel geel, geen wit!)
200 g ruwe rietsuiker
4 eieren, plus 4 dooiers
180 g boter in blokjes
Meringue:
100 ml eiwit
100 g fijne suiker
80 g poedersuiker
Bereidingswijze
Vanille Zanddeeg:
Mix alle ingrediënten voor het zanddeeg kort in een keukenrobot tot een balvorm.
Giet uit op werkblad, meng snel de bloem erdoor en vorm twee platte ballen.
Wikkel in plasticfolie. Bewaar één in de diepvries voor later gebruik en de ander in de koelkast om op te stijven voor 2 uur.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Rol het zanddeeg uit tot 3 à 4 mm dikte. Gebruik bloem of plaats tussen twee vellen bakpapier. Vet de bakvormpjes in en bebloem ze. Snijd rondjes uit het deeg, iets groter dan de vormpjes, en druk goed aan in de hoeken. Rol met een deegroller over de bakvorm om overtollig deeg te verwijderen. Bak 12-14 minuten tot goudbruin en laat afkoelen.
De lemon curd:
Doe voor de lemon curd alle ingrediënten met de helft van de boter in een hoge steelpan met dikke bodem. Breng de massa al roerend aan de kook. Als er zich dikke blazen vormen, roer dan nog een minuutje langer en voeg daarna de andere helft van de boter toe.
Doe het mengsel door een zeef in een mengkom en dek af met plasticfolie. Laat afkoelen en laat minstens 6 uur (of een nacht) rusten.
Vul de afgekoelde zandbodems met citroencrème, strijk glad.
De meringue:
Doe voor de meringue het eiwit en de fijne suiker samen in een ontvette kom en klop ongeveer 10 minuten stevig tot alle suiker is opgelost.
Zeef de poedersuiker erover en meng het er voorzichtig door.
Doe de meringue in een spuitzak. Spuit dotjes op de taartjes en brand af met een bunsenbrander.
Werk optioneel af met een dun schijfje citroen.
Tips
- Voor een extra touch, voeg een beetje citroenzeste toe aan het zanddeeg.
- Experimenteer met de vorm van de taartjes voor een speelse presentatie.
Koelkastbewaring:
Bewaar de citroentaartjes in de koelkast als je van plan bent ze binnen 1-2 dagen te consumeren.
Plaats ze in een luchtdichte container of bedek ze met vershoudfolie om uitdroging te voorkomen.
Bewaar bij een temperatuur van 4°C of lager. Vermijd vochtige omgevingen om te voorkomen dat de meringue zacht wordt.
Verdeel de citroentaartjes in individuele porties voor het invriezen. Dit maakt het gemakkelijker om alleen de benodigde hoeveelheid te ontdooien.
Verpak de taartjes in luchtdichte diepvrieszakjes of -containers om vriesbrand te voorkomen. Verwijder overtollige lucht uit de zakjes.
Leg een stukje plasticfolie over de bovenkant van elk taartje om de meringue te beschermen tegen condensatie tijdens het invriezen.
Label de verpakking met de datum van invriezen, zodat je weet hoelang ze in de vriezer zijn bewaard.
Citroentaartjes met meringue kunnen meestal tot 1-2 maanden in de vriezer worden bewaard. Bij het ontdooien, plaats ze in de koelkast en laat ze langzaam ontdooien om de beste textuur te behouden. De meringue kan wat zachter worden na het invriezen en ontdooien, maar de smaak blijft behouden.
Zorg ervoor dat de citroentaartjes volledig zijn ontdooid voordat je ze serveert.
