Frangipane van hazelnoot met chocolade en peer

Dit receptje is altijd een topper hier! Zachte peren, franchipane met hazelnoten en chocolade, mmm.

Ingrediënten peren op lichte siroop

1,5 l water
150 g rietsuiker
2 kaneelstokjes
1 el gedroogde rozenblaadjes
12 kleine Durondeau peren
sap van 1 citroen

Ingrediënten bodem

2 ronde vellen bladerdeeg

Ingrediënten dorure

1 eierdooier
een scheutje melk

Ingrediënten hazelnootvulling

250 g hazelnootpoeder
250 g zachte boter
125 g kokosbloesemsuiker
3 eieren
1 vanillestokje
100 g chocolade (minstens 70%)

Bereidingswijze peertjes

Doe water, suiker, citroen, kaneel en rozenblaadjes in een hoge kookpot.

Breng het geheel aan de kook.

Schil ondertussen de peren.

Snijd onderaan een stukje af zodat ze mooi rechtop kunnen staan.

Haal het klokhuis eruit met een meloenboor.

Voeg de peren toe aan de siroop en laat 5 minuten zacht koken.

Laat ze afkoelen in het sap.

Snijd de peren in waaiervorm: begin bovenaan de peer en snij naar beneden, telkens met 1 à 3 millimeter tussen. Geef ze dan een duw-draaibeweging zodat er waaiertjes ontstaan.

Bereidingswijze hazelnootvulling

Gebruik je volle hazelnoten? Cutter ze dan eerst fijn en weeg 250 gram af.

Klop de zachte boter, het vanillestokje en suikerwit onder elkaar.

Voeg er beurtelings een ei en wat hazelnootpoeder aan toe.

Meng tot een gladde massa.

Deel het deeg in 2 en meng in een kom de 100 g gesmolten chocolade.

Vul 2 spuitzakken om beurtelings lijntjes te trekken. Heb je geen spuitzak? Creëer dan een gemarmerd effect door het deeg in schepjes op het bladerdeeg te verdelen en lichtjes hier en daar onder elkaar te mengen.

Bereidingswijze bladerdeeg

Snijd het deeg doormidden zodat je 4 halve cirkels krijgt.

Leg de rechte kant naar boven. Duw je midden- en wijsvinger aan de rand van het deeg erin en duw met de achterkant van een koffielepel het deeg achteruit zodat je boogjes krijgt.

Leg het deeg op een rechthoekige bakplaat bedekt met bakpapier.

Herhaal met de 3 andere halve stukken deeg.

Zorg ervoor dat de hoeken mooi aansluiten en lichtjes over de boord hangen.

Wordt het deeg te slap om te bewerken? Leg het dan even in de koelkast. De boter zal terug opstijven en het deeg is terug makkelijker te bewerken.

Leg bakpapier op het deeg en strooi er bakparels of droge bonen op.

Bak gedurende 25 minuten op 195 °C.

Laat afkoelen.

Afwerking

Verdeel de hazelnootmassa over het deeg.

Zet de peertjes erop.

Plaats het geheel een laatste keer gedurende 20 minuten in een oven op 195 °C.

Geniet van de zalige geur in huis én het gezellig samen eten.