Meatballspaghetti met twaalfgroentesaus

Soms heeft Grace minder zin in groenten en dan zit er niets anders op dan de grote pot uit de kast te halen en de groenten te verbergen in een knalrode tomatensaus. In deze ‘supersaus van papa’ zitten maar liefst twaalf groenten verborgen. Mixen en genieten, zo eenvoudig kan het zijn.

Ingrediënten (voor 10 personen)

grote, zoete ui
2 teentjes knoflook
2 jonge wortelen
1 pastinaak
1 courgette
1 aubergine
1 stengel prei
4 stengels bleekselderij
1/2 venkel
enkele oesterzwammen
200 g vruchtvlees van pompoen
4 trostomaten
3 eetlepels olijfolie
2 liter tomatenpassata
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel kokosbloesemsuiker (of agavesiroop)
400 g volkorenspaghetti
gemalen kaas

Voor de gehaktballen
800 g varkens- en rundergehakt
cayennepeper
paprikapoeder
1 ei
4 sneetjes brood
melk
olijfolie
peper en Maldon zeezout

Instructies

Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn. Doe ze in een grote kookpot.

Schil de wortelen en de pastinaak, snijd ze in kleine blokjes en voeg ze toe.

Was de rest van de groenten, snijd ze in kleine blokjes en voeg ze toe.

Voeg de olijfolie toe en stoof de groenten aan op een zacht vuur tot ze gaar zijn. Roer regelmatig om.

Doe ondertussen het gehakt in een kom.

Kruid met cayennepeper, paprikapoeder, peper en zout.

Voeg het ei toe en meng.

Snijd de korsten van het brood en breek het brood in stukjes.

Voeg het brood en een scheutje melk toe en meng tot papje.

Voeg het brood bij het gehakt en rol er balletjes van.

Doe een scheutje olijfolie in een pan en bak de gehaktballetjes tot ze aan alle kanten goudbruin zijn.

Voeg na 5 tot 10 minuten de tomatenpassata en de tomatenpuree toe aan de groenten.

Zet het deksel op de pot en laat de saus 20 minuten sudderen.

Mix de saus met een staafmixer.

Voeg de gehaktballetjes aan de saus toe en laat ze nog 5 minuten garen in de saus.

Voeg de kokosbloesemsuiker of agavesiroop toe om de zure smaak van de tomaten in balans te brengen.

Kook de spaghetti volgens de instructies op de verpakking.

Giet de spaghetti af, verdeel hem over de borden en schep er een flinke schep saus over. Werk af met gemalen kaas.

Tips

Heb je geen grote pot, deel dan het recept door 2.

Gebruik een blender als je staafmixer de groenten niet fijn genoeg krijgt.

Ik voeg soms een chilipepertje (of tabasco) toe voor een pittige smaak.