Schotel vol-au-vent met bladerdeegkorst

Zo een goede vol-au-vent, waarbij de kip zo mals is als boter en bijna uit elkaar valt. Dat kan toch smaken! Een megaschotel om midden op tafel te zetten. Schep uit à volonté.

Ingrediënten vol-au-vent

1 hoevekip
2 uien
5 kruidnagels
tijm of laurier
pezo
3 wortels
1 prei
50 g boter
60 g bloem
100 ml room
250 g diepvries erwten
2 vellen bladerdeeg

Ingrediënten paddenstoelen

500 g witte paddenstoelen
sap 1 citroen
pezo
2 el water
1 el bloem

Ingrediënten balletjes

300 g gemengd gehakt
pezo
1 gele ui
1 ei
4 el paneermeel
1 tl paprikapoeder
1 el boter

Ingrediënten dorure

Halveer de paddenstoelen.
Doe ze in een steelpan met boter, citroen, pezo en water.
Dek af met boterpapier.
Laat 5 minuten sudderen.

Bereidingswijze balletjes

Snijd de ui fijn.

Meng peper, zout, gesneden ui, ei, paneermeel en paprikapoeder onder het gehakt.

Rol balletjes van het gehaktmengsel.

Bak de balletjes af in boter.

Bereidingswijze bladerdeegkorst

Rol de 2 rollen bladerdeeg uit.

Maak in 1 rol bladerdeeg versieringen met een vork.

Leg deze rol bladerdeeg op de 2de rol en steek cirkels uit (ongeveer 7 centimeter diameter).

Bewaar het bladerdeeg in de koelkast.

Bereidingswijze dorure

Meng een scheutje melk met een eidooier.

Bewaar de dorure in de koelkast.

Bereidingswijze vol-au-vent

Schil de wortels en uien.

Prik de kruidnagels in de ui.

Doe de wortels, uien, hoevekip, tijm of laurier, peper, zout en prei in een grote kookpot en breng aan de kook met water.

Zodra je het kookpunt bereikt, laat je het geheel nog 30 minuten verder sudderen.

Laat de hoevekip afkoelen in de bouillon.

Haal de hoevekip uit de bouillon en neem zorgvuldig alle stukken vlees eraf. Gebruik geen been of vel. Je hebt enkel de grote stukken vlees nodig. Als je klaar bent, leg je het vlees aan de kant.

Zeef de bouillon en houd 1,5 liter opzij.

Smelt de boter in een pan tot het schuimt en voeg bloem toe.

Bak de bloem tot je koekjes ruikt.

Blus met een deel van de bouillon en klop goed tot je een dikke gladde pap krijgt.

Voeg de rest van de bouillon toe en laat 5 minuten zacht sudderen. Zeef of mix als je klontjes krijgt.

Voeg het kippenvlees, gehaktballetjes, paddenstoelen, erwten en room toe.

Laat het geheel 5 minuten zacht sudderen en vervolgens afkoelen.

Bereidingswijze vol-au-vent schotel

Warm de oven voor op 195°C.

Doe de koude vol-au-vent in een lage ovenschaal en druk zo egaal mogelijk aan.

Leg er de cirkels bladerdeeg op en bestrijk met de dorure.

Laat 30 minuten bakken tot je een geweldige en mooie goudgele schotel krijgt.

Serveer de nestjes in kommetjes en geniet!