Stoofvlees met chorizo, verse frietjes, cheddar en jalapeño
Mijn versie van stoofvlees met een Zuid-Amerikaanse twist. Heerlijk zacht en gekruid stoofvlees met chorizo, gesmolten kaas en verse frietjes. De bereiding lijkt op die van klassiek stoofvlees, maar de ingrediënten geven het een unieke draai: gochujang zorgt voor diepte en een pittige kick, chorizo voegt een gerookte smaak toe en de speculoos koekjes ronden het geheel af. Het is een ‘guilty pleasure‘-gerecht van de bovenste plank, waarbij je echt puur geniet van de diverse smaken en texturen.
Ingrediënten
600g stoofvlees, niet te mager, op kamertemperatuur
1 grote ui
2 eetlepels olijfolie
4 teentjes knoflook
1 eetlepel Gochujang
1 flesje donker bier
500ml bruine kalfsfond
70g tomatenconcentraat
3-4 speculoos koekjes
1 eetlepel balsamicoazijn
125g chorizoworst, in kleine blokjes gesneden
Peper en zout
Potje opgelegde jalapeño’s
1 bosje koriander
1 rode ui
1 limoen
Verse gebakken frietjes
200g gemalen cheddar kaas
Verse mayonaise
Bereidingswijze
Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 2 cm. Verhit een gietijzeren stoofpot met de olijfolie. Kruid het vlees met peper en zout en bak het in twee porties rondom bruin.
Haal het vlees uit de pot en bak de fijngesneden ui, knoflook en chorizo tot ze mooi gekleurd zijn.
Voeg tomatenconcentraat, gochujang en balsamicoazijn toe en bak een minuut mee.
Blus af met de Leffe en kalfsfond, voeg de speculoos koekjes toe en laat 45 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe.
Snijd ondertussen de rode ui in dunne plakjes, rasp de zeste van limoen erover en pers het sap erop uit. Zet opzij.
Snijd de koriander grof.
Bak de frietjes van zodra het stoofvlees zacht is en verdeel ze over een grote vuurvaste schotel. Voeg het stoofvlees en de kaas toe en plaats 5 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.
Werk af met de jalapeño’s, koriander en gemarineerde ui. Serveer direct en ja, nog wat verse mayonaise mag ook 🙂
Tips
- Serveer op een grote schotel voor een gezellige, deelbare maaltijd in het midden van de tafel.
- Voor individuele porties, verdeel het stoofvlees over de borden.
Laat het stoofvlees volledig afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het gaat bewaren.
Plaats het stoofvlees in een luchtdichte container.
Bewaar het stoofvlees in de koelkast bij een temperatuur van 4°C of lager.
Het stoofvlees kan in de koelkast worden bewaard voor 2-3 dagen.
Laat de frietjes volledig afkoelen tot kamertemperatuur voordat je ze gaat bewaren.
Plaats de frietjes in een aparte luchtdichte container of zak.
Bewaar de frietjes in de koelkast bij een temperatuur van 4°C of lager.
Frietjes hebben de neiging om snel hun knapperigheid te verliezen, dus kan je ze het best binnen 1-2 dagen consumeren voor de beste kwaliteit.
Als je stoofvlees en frietjes langer wilt bewaren, kan je ze afzonderlijk invriezen volgens de eerder verstrekte instructies. Zorg ervoor dat ze volledig zijn afgekoeld voordat je ze invriest. Op die manier kun je ze later ontdooien en opwarmen voor een smakelijke maaltijd.
