Varkenswangetjes met bruin bier, worteltjes, erwten en kroketjes
Er gaat echt niets boven het sudderen van een goede stoofpot op een luie zondag. Ik maak een echte klassieker: varkenswangetjes. Maar niet zomaar varkenswangetjes, nee, deze worden zorgvuldig aangebakken en dan in de oven traag gegaard met een bruine bier, zo worden ze boterzacht. Het bier, de mosterd, ajuin en appeltjes geven zo’n diepe, rijke smaak aan het vlees. En dan die worteltjes en erwtjes, zo simpel, maar oh zo lekker. Plus, wat zijn varkenswangetjes zonder kroketjes om in de saus of een toef mayonaise te deppen? Ja hallo, wat een heerlijk gerecht is dit toch weer.
Ingrediënten
8 varkenswangetjes
1 goede klont boter
1 grote rode ui, fijngesneden
2 Jonagold appels, geschild en fijngehakt
Tijm en laurierblaadjes
1 eetlepel tomatenconcentraat
1 kruidnagel, geplet met vijzel
1 eetlepel mosterd
Balsamico crème
2 flesjes bruin bier
Voor de groenten:
1 bos jonge wortels, schoongemaakt en in dunne schijfjes gesneden
1 sjalot, fijngesneden
1 klont boter
300g erwtjes, vers of uit de diepvries
1 bot peterselie, fijngehakt
Peper en zout
Bijgerecht:
16-tal stuks aardappelkroketten
Verse mayonaise
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 160°C.
Bereid de varkenswangetjes voor door eventuele vliesjes te verwijderen. Kruid ze met peper en zout.
Bak de wangetjes in boter tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet ze opzij.
In dezelfde pan, stoof de ui en appel aan. Voeg de geplette kruidnagel, balsamico crème, tomatenconcentraat en mosterd toe. Blus met bruin bier en roer goed door.
Leg de varkenswangetjes terug in de pan, voeg tijm en laurier toe en zorg dat de wangen onder de saus staan. Dek af en plaats in de oven voor 2 uur.
Voor de groenten: kook de wortelschijfjes 5 minuten in gezouten water, giet af. Stoof de sjalot in boter, voeg wortels en erwten toe met een scheutje water en laat 5 minuten stoven. Werk af met peterselie.
Controleer of de wangetjes gaar zijn. Bak ondertussen de kroketten.
Serveer de varkenswangetjes met de groenten, kroketten en een flinke lepel verse mayonaise.
Tips
- Voor een gladde saus, haal de wangetjes uit de saus en mix deze even door.
- Serveer met een frisse salade voor een gebalanceerde maaltijd.
Koelkastbewaring: Als je varkenswangen in bruin bier hebt bereid en ze niet meteen gaat eten, of over hebt, laat ze dan eerst afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar ze vervolgens in een luchtdichte container in de koelkast. Het gerecht kan doorgaans 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard.
Invriezen:
Portioneer de varkenswangen in bruin bier in individuele of gezinsgrote porties als je van plan bent om ze apart te eten. Dit maakt het gemakkelijker om alleen de hoeveelheid te ontdooien die je nodig hebt.
Plaats de porties in diepvrieszakjes of luchtdichte diepvriescontainers. Zorg ervoor dat je eventuele luchtbellen verwijdert om vriesbrand te voorkomen.
Label de containers met de datum van invriezen, zodat je weet hoelang ze in de vriezer zijn geweest.
Varkenswangen in bruin bier kunnen meestal tot 2-3 maanden in de vriezer worden bewaard zonder veel kwaliteitsverlies.
Opwarmen:
Ontdooien: Haal de bevroren varkenswangen uit de vriezer en laat ze langzaam ontdooien in de koelkast. Dit kan enkele uren tot een nacht duren, afhankelijk van de hoeveelheid.
Opwarmen in een pan: Verwarm een grote pan op middelhoog vuur en voeg een beetje olie toe. Als de varkenswangen volledig ontdooid zijn, plaats ze dan in de pan en bak ze enkele minuten aan elke kant tot ze goed verwarmd zijn. Je kunt ook wat extra bruin bier toevoegen om de saus op te frissen en de smaken opnieuw naar voren te brengen.
Opwarmen in de oven: Verwarm de oven voor op ongeveer 180°C. Plaats de ontdooide varkenswangen in een ovenvaste schaal, dek ze af met aluminiumfolie en bak ze gedurende 15-20 minuten, of tot ze door en door warm zijn.
Zorg ervoor dat de varkenswangen goed heet zijn voordat je ze serveert om eventuele bacteriën te doden en de smaak te behouden. Je kunt ze serveren met aardappelpuree, groenten of een ander bijgerecht naar keuze.
