Oldschool terrine van varken, kip en pistachenoten

Mijn mémé maakte keilekkere terinnes, waarbij ze vlees en lever door de vleesmolen draaide. Mijn recept is haalbaarder, geen vleesmolens nodig en superlekker op een goe stuk brood met wat zoetjes en zuurtjes bij. Voor de geur in je keuken alleen al zou je het maken!

Ingrediënten

TERRINE :
250 g vlees van kippenbil, in kleine stukjes gesneden (zonder vel of been)
100 g smout
50 g chapelure
½ tl cayennepoeder
1 kl zeezout
2 dikke tenen look, geraspt
1 kl gemalen peper
100 g pistachenoten
½ grote zoete ui of 1 kleine, fijngesneden
1 el olijfolie
1 tl verse tijmblaadjes fijngesneden
1 tl verse rozemarijn fijngesneden
250 g kippenlevertjes, in stukjes gesneden
500 g grof gemalen varkensgehakt
¼ flesje fruitbier Kriek
12  sneetjes  gerookt spek
4 laurier blaadjes

4 weckpotjes (250 ml)

Extra’s voor erbij :
1 zuurdesembrood
Rode ui fijn gesneden met frambozen azijn op
Gemengde sla

Bereidingswijze

TERRINE:
Meng kort het vlees van de kippenbil, met het smout, de chapelure, cayennepoeder, peper, zout en pistachenoten.(Hou wat pistachenoten over om af te werken) Voeg de andere ingrediënten bij en meng even op een lage stand, de levertjes en het gehakt als laatste.

Leg de sneetjes spek in kruis in de weckpotjes.(de uiteinden hangen over de rand van het potje) Verdeel de mengeling in de potjes en duw goed aan. Druk er de overgebleven pistachenoten in.

Vouw de uiteinden van de spekjes erover toe.

Leg de laurierblaadjes erop en bestrijk ze met wat olijfolie. (om verbranden te voorkomen)

Als je geen gebakken korst wil bedek je elk potje met het deksel van het weckpotje of met aluminiumfolie en steek in een voorverwarmde oven op 200° gedurende 30 min.

Verwijder het deksel of de aluminiumfolie en laat nog 10 min kleuren als je wel een mooie korst wil.

In de bakoven kan je deze of in bain marie , of gewoon op bakplaat in het midden van de oven bakken, bij een zachtere temperatuur , vb waneer je net de oven volledig hebt leeg geborsteld maar de oven nog goed warm is, een half uurtje ongeveer.

Afwerking

Laat afkoelen. Kan ook nog beetje lauw gegeten worden, dan is hij minder opgesteven maar echt wel al heel lekker.

Serveer op een dikke snee brood met wat sla, augurk en opgelegde ui.

Tip

Voor een sterkere leversmaak: bak de levertjes in een geoliede pan samen met de fijngesneden ui en laat kleuren. Blus met het bier, en voeg toe bij de mengeling.

Partner

Zelf aan de slag met een échte bakoven? Vind hier alle info die je nodig hebt om te starten.

In samenwerking met Vlaams-Brabant